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烤火鸡

材料:
火鸡1只(约12磅重)
锡箔烤盘2个
棉绳或棉线
锡箔纸
烤肉刷

火鸡填料/stuffing:
面包丁7~8杯
奶油3大匙
洋葱切丁1杯
西洋芹菜切丁1杯
梅干去籽切丁半杯(dried plums)
核桃仁切丁半杯
盐2小匙
胡椒粉半小匙
蒜粉(garlic powder) 1大匙(西人超市卖spices的地方可以找到)
Celery Salt 2小匙(西人超市卖spices的地方可以找到)

做法:

**如为冷冻火鸡,买回后需放置冰箱冷藏室解冻3天。烹调前一晚先内外冲净、去除血水
后,拭干水分,于鸡身内外涂抹白酒(或一般米酒)、盐、蒜粉适量,腌一晚即可。

1.如果是买现成的面包丁(美国的超市有卖整包加工好的面包丁,分已调味及未调味两种
),使用前需要先滚好一小锅水并加入奶油融化,再加入面包丁拌匀方可使用。原则上只
要泡软面包丁即可,不要太湿。假如是自己买吐司面包做面包丁,可买白吐司和全麦吐司
各半条,吐司略烤过、抹单面奶油,切成丁块即可。(现成面包丁经过干燥处理,需泡点
水才能用,自制面包丁则可直接使用。)

2.锅中融化3大匙奶油,炒软洋葱丁,放入西洋芹菜丁拌炒,再加入梅干及核桃丁炒匀。
将炒好的料拌入备好的面包丁,加入调料:盐2小匙、胡椒粉半小匙、蒜粉1大匙、Celery
Salt 2小匙拌匀。(如太干可酌量加入热开水)

3.将以上完成的填料填入火鸡腹内至九分满。以鸡胸面朝上放置烤盘上。(因为烤时会泌
出大量油汁,鸡身颇重又不易移动、倒出多余汤汁,所以建议使用两个烤盘,其中一个在
底部钻出数个小洞,这样在需要倒出汤汁时,可以直接提起钻了洞的烤盘,待汤汁集中至
下面的烤盘后,可方便倒出来。)用棉绳或棉线绞绑鸡腿,使腿骨末端交叉以定型。还可
将尾部鸡皮缝合以避免填料泄出。预热烤箱至华氏325度。

4.火鸡周身涂抹些许奶油,以锡箔纸覆盖后放入预热好的烤箱,烤3小时,期间不可打开
烤箱门以免降温。

5.烤完3小时后,取出火鸡,揭开锡箔纸,将泌出之油汁取出另置(不要丢弃),以烤肉
刷在鸡身上刷一层油汁,放入烤箱继续烤(接下来为了烤出漂亮的颜色,不用再覆盖锡箔
纸,要直接烤。),每隔约15分钟取出再刷油汁、并放入继续烤,总共约再烤1个半小时
即可。

6.烤好后端上桌,将填料挖出来另置在盘子上,作为火鸡沾食的配料。食用时可搭配酸酸
甜甜的蔓越莓酱汁蘸食,别有一番风味。火鸡填料是碱的、蔓越莓酱汁是酸甜味的,可互
相搭配,使原本无味的火鸡肉更易入口,很好吃喔!
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蔓越莓酱汁 Cranberry Sauce

材料:

新鲜蔓越莓 24 oz.
柳橙汁1杯
水1杯
糖2杯
柳橙2颗
柳橙皮切碎(1颗份量)
 
做法:
1.蔓越莓洗净除去枝梗、沥干水份。柳橙2颗去皮(削下其中一颗的表皮,不要白色的部
分;切碎留用。)、去籽,切成丁块。
2.将蔓越莓、柳橙丁块、柳橙皮碎屑与柳橙汁、水各1杯放入锅中加热,煮至蔓越莓一个
个迸裂,然后加入糖2杯续煮至成浓稠状且蔓越莓熟烂即可熄火静置,盖上锅盖焖至变凉
便可取出蘸食火鸡肉。
**如果买到的柳橙偏酸或是不喜欢酸的口感,可以把“柳橙汁一杯和水一杯”改成两杯水


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烤火鸡泌出的汤汁,捞除表面浮油(不要捞得太干净...还是要留一点下来),可以添加
面粉、白酒、火鸡高汤(用火鸡里面附的火鸡内脏加水与香料或葱姜酒熬煮成高汤),煮
成浓稠状的gravy。这样所有的东西都不浪费。做出来的gravy可以沾火鸡肉吃也可以放点
在mashed potato里面吃。

其他配菜就很自由了...你可以放些青菜、青椒、玉米、胡萝卜....等一起烤。


中国风味的烤火鸡
1. 提前3-5天将火鸡洗净,腌好.包回塑料袋中置冰箱下格,待考.
腌料: 盐1-2把,生抽3 BIG SPOONS, 花椒, 大料, 胡椒,少许白糖. 量根据火鸡大小,个
人口味轻重而定.
给火鸡全身内外搽上盐和生抽, (尤其是胸部和大腿,要好好按摸, 吃的感觉才会特好!)
然后将其他料内外撒上.
2. 烤之前,烧一大壶滚烫的开水, 烫腌火鸡, 所有的外皮部分全要烫到,使起皮肤拉紧.
同时也将火鸡身上的花椒, 大料,的调料冲掉, 内腔也要冲一下. (这到工序不能省,
它关系到烤出来的火鸡是否JUICY AND TENDER)。悬空凉半小时左右. 放入预热370F
的烤箱里烤, (不要STUFFING, LOOS COVER 一半时间)以每磅15分钟计算开烤. (10磅
火鸡的要烤1个半小时).
至关成败与否的重要之点:
1。一定不能烤过了头,JUICY的火鸡才好吃!
2。千万不要将已烤到火候的火鸡继续放在以经关了火活但还有余热的烤箱里。这样一来
会把火鸡哄干了,象柴禾一样,很难吃。
posted on Saturday, December 24, 2005 4:42 PM #中华一绝 * CN Delicious

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