V2营养素在胡萝卜中大量存在。胡萝卜素是V2原素，能在人体胡萝卜素酶的作用下转变成V2为人体吸收。胡萝卜中的胡萝卜素含量比白菜、菠菜高30～100倍。胡萝卜生吃既甜且脆，不少人喜欢生吃或凉拌吃。这样90％的胡萝卜素就排泄掉了。胡萝卜素只有溶解在脂肪中才能顺利地被人体吸收。所以吃胡萝卜一定要用油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。