不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
最好是在炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水应一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，这样可使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的
posted on Saturday, May 21, 2005 12:23 AM
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