选肋条或后腿肉，切成不超过一分厚的肉片。放在碗内加少许酱油（不能放盐，盐会使肉变老变硬）、料酒、淀粉、蛋，搅拌均匀备用。
油烧热，放入拌好的肉片，用勺轻轻来回拨动，直到肉片伸展变色，在加配料蔬菜木耳之类，炒一会即成。如肉粘锅，可把锅子移到湿布上，待冷却后即可轻易将肉翻动。