photo©feifei
去年在北京的时候，发现了这个泰国料理馆，在烟袋斜街上，在街上走，无意看到门里的色彩，便走进去了，后来又走到了楼上，在二层半露天的座椅吃了美味的咖喱鸡肉。。。
因是下午十分，餐厅里仅有的几个顾客都在喝啤酒和鸡尾酒，一个漂亮的男孩给我介绍该店的特色，可唯独没有说咖喱鸡，我想能做好的咖喱鸡的泰国料理才能说是正宗的吗，便不顾他的推荐，点了咖喱鸡。
当然，这咖喱鸡没有辜负我对餐馆的特意关注。走的时候，我真的希望这小小的餐馆能一直开下去。
爱上咖喱是缘于一个朋友，我想他做的咖喱鸡大约是世界上最美味的，这难道不是一个足够的理由爱上咖喱？
咖喱起源于印度，也有写做咖哩的，是由多种香料调制而成的酱料，多见印度菜，泰国菜和日本菜，个人以为咖喱味道的浓重也以此顺序排列。
在印度的民间传说中，咖喱是由佛祖释迦牟尼所创，由于它的辛辣和浓厚的味道，可以遮盖羊肉的膻味，也可以掩盖肉质不新鲜的味道。
咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格和吃法。
咖哩〔curry〕的专有名词是从kari演化而来的，在泰米尔语（Tamil word）是指一种酱，它指的是在南印度的多种菜肴的总合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。
咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。这个不严密的伞形结构的词是英国统治时所留下来的东西。这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类，蔬菜做成的菜肴都是咖哩。
在印度，咖哩这个词事实上是很少用。大部份菜肴包含了豆类（lentils）的菜叫dahl，指的是这是一种用做备用的香料。肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字用以区别烹调的方法，或是特殊的香料使用。
然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩（curry or khadi）——这包含了酸奶酪（yoghurt），酥油（印度）印度酥油，和besan．
泰国咖哩分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多种。其中青咖哩最辣，我经常做的咖喱鸡用的就是青咖喱，这里也叫做：päte de curry vert, 绿咖喱。
我的做法：
鸡胸肉切块，用少许盐，料酒和生抽腌2个小时，
用橄榄油加蒜茸和姜茸炒，（很多菜谱里，鸡肉块是不用炒的，直接丢在咖喱酱汁里煮熟的，我喜好先用油炒一下，更有味道。）
红罗卜切小块，亚洲小茄子切小块，青瓜切小块，竹笋片。
热油锅炒香干辣椒和姜茸，蒜茸，后下切好的蔬菜块，加盐，鸡精，加青咖喱膏，加点牛奶，奶油，柠檬草，罗勒叶，香菜叶，柠檬叶，最后再加入炒好的鸡肉块。
佐以揶奶焖出的米饭。。。
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