Saturday, June 21, 2008
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最近没有什么胃口，于是和他一起学着做四川泡菜。在网上查了泡菜的做法，看上去也不难。首先是拿一个锅，放入水和一些花椒，把水煮开晾凉。把爱吃的蔬菜瓜果洗干净放在太阳下晾干。我喜欢吃的自然是辣椒，蒜苔，白萝卜红萝卜之类的。做泡菜很关键的一点是泡菜坛子，不过正宗的四川泡菜坛子在国外不容易买到，我们只能变通一下，从宜家IKEA买了两个大玻璃瓶子充当泡菜坛。
把晾好的蔬菜放进大玻璃瓶，倒入准备好的凉白开水。加一些白酒，加大量的盐。盐一定要够，否则水面会长白花。
正宗的泡菜坛子周边的槽可以注水，还有倒扣的盖子，能把空气隔开。隔绝空气是制作泡菜很重要的条件。但是我们用的是玻璃瓶，所以还是只能变通，方法其实也简单，就是把瓶子放进带拉链的透明大塑料袋里，装进去之后尽量把空气挤出来，再把袋口拉链合上。
这样过了一个星期，泡菜就差不多入味可以拿出来吃了。在取泡菜的时候，每次都得用一双没有沾过水和油的干净筷子。
第一次做的时候放的盐太多了，咸得不得了，只好很心疼地把整坛泡菜都倒了。第二次吸取教训，做的就像模像样了。不过我们还是没有掌握好一些材料的分量和比例，例如到底盐该放多少，酒该放多少，每次都不太有把握，只能估摸着放。
这就是我们做好的泡菜，请大家多指教！
正面&侧面
