苦瓜的功能和作用我不赘言，因为这是常识。
但是大多数厨子对苦瓜的烹调方法还大多停留在如何减少和遮盖苦味上边，让味蕾柔顺一些... ...然而，却忽视了一个最基本也是最重要的科学问题，即营养－－苦瓜的营养、疗效成分的保持。
正听：
要保持苦瓜的营养和食疗作用，既不能生食，又不能过熟食，更不可繁复烹调！
去苦味，方法是放锅里用开水过一遍
保持营养和疗养成分苦瓜料要绿、脆、鲜。
操作：
1、苦瓜用果菜刷子（没有的，建议马上买一把，刷洗黄瓜、胡萝卜等瓜果），在自来水下刷洗；
2、用菜刀切掉苦瓜的头和尾1cm长的一小段扔掉；
3、将苦瓜切成10cm左右长段，用西餐刀（或中式水果刀的刀背）轻轻插进苦瓜段内旋转将瓜瓤抠出，并将几段均一一抠出瓤和籽；
4、用锋利的菜刀（最好是锯齿刀）轻轻地将苦瓜段切成2-5mm厚的圈（片是完整的圆圈）；
5、锅内添清水，烧开（沸腾），将苦瓜圈儿，轻轻投放于开水锅内，颜色一旦变绿，立即用漏勺或笊篱捞出（莫过凉水），摆在盘中（图案、配色的料等均可以自己发挥）；
6、在盘中的苦瓜圈儿上撒适量的碘盐（不禁忌合成食品的可以再撒些味精或鸡精－－但鸡精有一半盐的成分，所以，撒碘盐要减量）；
7、锅坐在小火上，放入20～26颗花椒粒（对三个人一盘2只苦瓜的量而言），待闻到花椒香时，加适量的花生油（其他植物油均可，但是橄榄油加入时应关火），制成花椒油（注意，加热不可过大！如果冒了油烟，应倒掉重来）；
8、将花椒油（应稍凉一些）倒在苦瓜圈上，上桌，吃时拌匀。
是下饭、下酒的保健好菜呢！
