Posted on Wednesday, October 26, 2005 9:32 PM
#食话食说
索薇MM，俺按你的方子，一步步做出来的凉皮，唉，欲哭无泪啊。
总之，凉皮不像凉皮，面筋不像面筋。前者松松软软没有一点劲道，还一切就断，一副窝囊相；后者硬的像是面疙瘩。
1、面团是不是在过滤出洗面水后，还要再揉搓一阵才能作面筋啊？是马上做吗？我放到冰箱里冰了几个小时，不知是不是面筋做不好的原因？
2、凉皮为什么会没有劲道呢？我蒸了十来分钟，还是没有起泡，表皮都有点干了，只好收锅，不知是不是因为蒸屉太高，锅盖盖不严的关系？
快快指点一下吧！
刚写完这篇，又起身忙着去蒸下面的几张凉皮。洋人回来了。他晚上去和摄影俱乐部的同伙聚会。
一进门就冲我嚷嚷：你好！DARLING！
我没理他，忙着呢。
他又嚷：布鲁斯·威利斯来啦！
神神鬼鬼的，还是没理他。我想他在说自己呢。因为他侧面的样子，和老布真的很像；-）
见俺还不理他，他进了客厅放下东西。又转了出来，背着双手站在我的面前：“看见布鲁斯·威利斯了吗？就在你面前啊！”
看着他这副鬼样子，我恍然大悟：你租影碟了？
“是啊！”他从背后变出一盘影碟来，看一看，《HOSTAGE》，还没看过的，不知好不好看。不过管它尼，这个光头老男人俺喜欢；-）
再跑到客厅看看，还租了其它两盘影碟，买了一大堆零食。
“明天你们学校放假一天，你可以晚点睡了，今晚HAPPY HOUR，看碟！”他一脸兴奋。
都替俺安排好了看来；-）好吧，那就去看碟了！不写了！；-）
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# re: 惨败凉皮
10/26/2005 10:07 PM by
呵呵，不该我来回答，我也答不出来。我来消灭零回复，顺便说呢最近忙一些，所以来逛的少了：）
# re: FOFO
10/26/2005 10:35 PM by
去你那看过了，知道你最近很忙，所以抽空来转转就成；-）让俺知道你过得还好；-）
瑞典下雪了吗？
# re: 惨败凉皮
10/27/2005 2:47 AM by
这种复杂的面食我是没办法做出来的,不过洋人可真是一个细心体贴的老公:)
# re: 惨败凉皮
10/27/2005 3:17 AM by
面筋不用搓啦,直接蒸出来就行了...
至于凉皮,你沉淀后水倒干净了吗,清水倒完,记得要搅拌一下,因为大部分都沉淀在底下啊...
# re: 惨败凉皮
10/27/2005 5:49 AM by
勇气实在可嘉，这么高难度的动作也敢干？
# re: 惨败凉皮
10/27/2005 10:19 AM by
你家洋人是个很可爱的人啊。
# re: 惨败凉皮
10/27/2005 4:35 PM by
其实很羡慕你的生活方式，不用上班。自由撰稿，可以按照自己的意愿来写东西，还能作为谋生的手段。
看电影是一件很快乐的事。
# re: 惨败凉皮
10/27/2005 5:34 PM by
偶也一天在家看碟了。
# re: 惨败凉皮
10/27/2005 7:22 PM by
Hostage is a good movie. Enjoy it.
# re: 惨败凉皮
10/27/2005 8:56 PM by
HI，DIDI！NICE TO SEE U AGAIN！；-）
# re: 惨败凉皮
10/27/2005 10:32 PM by
凉皮可厉害！！
俺就喜欢自制的闫氏大米饼儿~
鸡蛋x2打成糊糊状，倾泻在不沾平底锅里。不沾锅可厉害，不用油，想怎么炒，就怎么炒。当蛋饼上面还没固定时把大白米饭扣上，铲子铲平，上边想加什么就加什么（青菜丝，香肠==），我的米饼我做主~~~最后在菜上边再倾一层一个量的蛋糊糊。做毕后把饼儿放如微波炉微一微，为了把渗入里边的蛋糊弄熟。放在盘子里，有模有样的在下边方几片生菜叶，上边倒点沙司，点根蜡烛，好了最后的晚餐！
俺们闫氏大米饼儿可厉害！
# re: 惨败凉皮
10/28/2005 1:20 PM by
凉皮我只听说过，没吃过。一次失败，下次再试！
# re: 惨败凉皮
10/28/2005 2:49 PM by
上次电话里你说到凉皮的事，没想到你还真付之行动了，尽管失败，倒显干劲十足，佩服。正如吴索薇所说，你的面和水的比例一定不对，还有面团要揉足劲再洗。你的面一定没洗透，所以面筋不好。
# re: 惨败凉皮
11/1/2005 12:27 PM by
Så hyggelig å se deg!
不经意见看到你家洋人还是摄影爱好者啊？ 他参加的俱乐部有网站吗？ 或者他知道的一些挪威的摄影网站，推荐一下啊~
他是喜欢风景还是人物呢？ 你家洋人用的什么武器啊？
我也喜欢摄影。。不过器材留在北京了，下次回去带回来。。
WAKAKA。。开心。。
# re: 惨败凉皮
11/1/2005 4:43 PM by
凉皮制作工艺过程：天喜牌凉皮粉加1.6倍的凉水调成糊，再加入.4%凉皮精（用热水化开）搅匀。旋子内擦点油，加入凉皮糊，放入锅内开水表面，盖上锅盖，大火蒸煮1-2分钟。取出旋子放入凉水槽内降温彻底，揭出凉皮切成条凉拌后即可食用。免费咨询网络实名：食品技术咨询
# re: 林
11/3/2005 2:44 PM by
Så hyggelig å se deg! Er du flink i norsk nå?hehe...jeg er sykk og går ikke på skolen i uken.Det er dumt..
Så like du også ta foto? Min manns kameraer er Voigtlander Bessa R3A、NIKON F90X og NIKON D70.
Hva er salg din?
Han er i Farris fotoklub.men de har ikke webside.
# re: 惨败凉皮
1/17/2006 11:31 AM by
我也做过凉粉哦,不过好象没这么复杂,不知道我说的和你说是不是同一种.就是用买来的绿豆粉,按一比6的比例,加水,煮,煮到糊糊的以后,放在那里等它冷掉就可以了.或是放在冰箱一下...你那里有卖绿豆粉的话可以试试哦
# re: 惨败凉皮
1/17/2006 3:48 PM by
我这里没见到绿豆粉，不过我试过拿米粉做的凉粉，虽说不是很地道，但拌上酱油醋等调料后，口味就差不离了。
我这里说的凉皮，和你说的凉粉是两样不同的食物，这是西北风味的吃食，非常棒，比凉粉好吃多了！
# re: 惨败凉皮
1/22/2006 12:38 PM by
Hi~我在一夫的blog里看到了你的‘人在挪威‘的链接，因为我老公也是个Norsk，我迫不及待的就把你写的东东从头读了个遍：）我真喜欢。 我和我老公现在住在新加坡，我们2年都没回去挪威了，真是很想念呀，尤其在看了你贴得片片之后。：）
我看到你有个目录叫《挪威美食》，我平时也很喜欢做饭，所以弄了一个做菜的网站。：）我老家就是西安的，看见你说凉皮没做好，真是比你还着急，哈哈。我的网站上也有凉皮，我是学另一个西安大厨做的，简单又好吃而且不用洗面筋，你喜欢的话可以试一下呀。
盼望在你这里看到更多得好东东，我一定会常来的，也欢迎你去我那里坐坐。：）
# re: 惨败凉皮
4/27/2006 2:01 AM by
凉皮要想爽口，可以加一点食用碱，虽然损失一点维生素B，但是口感好很多了；我知道陕西的凉皮有些是加白矾的，出来之后异常爽口筋道，但那个对身体是不好的。
# re: purplish
4/27/2006 4:11 PM by
谢谢指点：－）