Thursday, May 28, 2009
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中国每年至少３０万人被胃癌夺去生命，但有多少人能真正反思呢？我们为何而食，是为了口舌的舒适吗？什么才是真正的美食？这里的“美”是否需要重新定义呢？如何对待食物呢，它是社交的工具吗？
原晓娟
，是美食界才女、知名时尚杂志编辑部主任、资深美食编辑、美食家
——
却因为胃癌而过早凋谢了
！一个美食家，吃遍天下美食，可万万没想到自己竟然身患胃癌。医生为了确定病因，问她可有家族癌症史？她翻遍三代也没有在家族内找到一个身患癌症的。
原晓娟曾自豪地把自己的胃叫做
“
铁胃
”
。然而，这看似坚强的
“
铁胃
”
里却埋藏着很多可怕的隐患：
首先，这个美食里少不了煎炒烹炸，这些经过长时间烹调的食物里含有很多的致癌物质，而这个宴通常又会持续三四个小时，这么长的时间，这么多的食物滞留在胃里，会有更多的致癌物侵害胃黏膜。
而更重要的是，娟子是一边吃，一边在思考这个美食文章怎么写，这其实对于胃来说是非常危险的，因为我们的大脑重量大约占人体的四十分之一，但是它的耗氧量却几乎是身体的四分之一。那么边吃边动脑子就会使血液更多地流向大脑，那长期如此的话，胃就会出现供血不足，这样是很伤胃的。所以俗话说
“
食不言，寝不语
”
，其实是有科学道理的。
第三就是，饱餐以后的第二天，娟子又会吃很少很少的东西，她以为这样胃就能够得到休息，其实恰恰相反，我们的胃消化的时候要分泌胃酸，胃酸分泌是定时的，胃空的时候，会照样分泌胃酸，这就会对胃本身造成伤害，胃得不到休息就不能够自我修复，这不符合保胃养胃的黄金法则那就是
“
饮食有节
”
。
拥有
“
铁胃
”
的人们，因为胃从来都不闹毛病，就往往会更加忽视自己利用胃的方法，所以健康隐患就更大。据一项统计资料显示，在胃癌患者当中饮食不规律，特别是晚餐不规律的人占到了
38%
，其中相当多都是像娟子这样的
“
铁胃女士
”
，
“
铁胃先生
”
。
......
(以上小字为朋友电邮文章摘录）
其实，还有一点，就是所谓的食不厌精的那种对美食的界定。拿眼睛和舌蕾的判定，而不是真正地从身体需要出发，智慧地判别什么是自己需要的，怎么吃才是对身体的尊重。这个角度不改变，病就从口而入了。
所有的病，其实是自己不良思维和行为的反映！有说，人食五谷，安能无病。但是，不是五谷让人生病，而是人对五谷食之失当而让自己生病的。娟子大概到死也无法明白她的美食家的称号原来是人人捧出来的，不是自然授之的。真正的美食家应该是能合理饮食的人，而不是餐饮食品业的求新掠奇的代言人！
素粽子，除了赤豆、红枣等，还能有什么呢? 有些豆沙说不定是加猪油炒的，也不能知道。几年之前，吃过慈济妈妈们包的咸素粽，很有些怀念。于是，在这个端午节前说要学包粽子。
外婆擅长包三脚粽，母亲只会枕头粽。对我来说，不管是哪个样式的，能包起来就行了。
遵照老法师外婆的吩咐，我们买了干粽叶，比较好包一些。干粽叶八块一斤，鲜的三块五。但是，干的泡出来绝对多。半斤叶子，泡一斤，而且比鲜叶要大很多。所以，对初学者来说，学费还是划算的。
对于糯米的购买，实在需要学习。因为米的品质直接决定了粽子的口味。第一次买米，我虚心请教卖主，都说要圆的好。最后，买了两种，向外婆求教。
最后是粽子里的加料了。那应该是慈济的配法的改良了：素肠、香菇、花生外加鲜豆瓣。素肠和香菇先用酱油浸泡。包的时候，把酱油拌在米中，这样粽子的口味颇有嘉兴粽的风味了。
外婆不吃肉了，对于包这个素粽子也比较来劲儿。母亲就慌张了，毕竟老外婆已经九十了。但是，对于一个耄耋老人来说，不是干活儿，而是参与这件事情，和家里人一起感受过节的那气氛。在外婆的指导下，我先学了三角粽，后学枕头粽。比较而言，枕头粽比较好包一些。因为主要靠线捆绑。（这两只不错，拿来晒晒）而三角粽，形状的把握很有些讲究。基本上我包的被外婆冠名为“狗头粽”，样子比较难看。
我们一共包了三十多个粽子，大大小小，形状各异。放在锅子里一煮，都没有散，香气扑鼻，这是端午节的味道！
Sunday, May 17, 2009
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台湾证严法师称猪流感是对人类的一种警告
近日，
72
岁的证严法师因她的慈善工作又被称为台湾的特里萨母亲，她常常在日常言语中给她世界各地的信徒们以警示。
她泪水哽咽的表示：正如六年前的严重急性呼吸系统综合症，
sars
等的爆发一样，这次的猪流感也不是巧合，人们需要做的不是恐慌，而是要看到它的警示作用，地球的生态系统已遭受人类的严重破坏。因果循环，人们应该停止猎杀动物，改食素，找回淳朴的生活方式。
她在一个慈济基金会播报的节目中说道：“每个人都该行善举，让善行广为传播，以便让世界得以休养生息，创造一个和平和谐世界。”
证严法师呼吁她在世界各地近
100
万的信徒在五月食素一月来表示他们对地球的尊重。（编译：子规）
Sunday, May 03, 2009
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茹素心运动两岁了，有一百五十多篇，不算多，但却是以自家做的素食为录。体会素食两年的变化，最让自己开心的是，茹素心运动所倡之为地球生灵而改变饮食的理念已经为很多人所接受。素食的人多了起来。即便是不吃常斋的，也能经常吃素。最高兴的事莫过于，九十高龄的外婆已经不吃肉类食品了。
从自己的身心变化来看，没有什么变恶劣的趋势。体重正常，血压也正常。胃口不错。早饭多多，午饭量减，晚饭再减已经成为日常饮食的习惯。总之，茹素这件事已经变得很平常，感觉就像一个平常人，吃了那么多年的饭，没有必要写什么吃饭心得的心情。
前些日子，被介绍到一家卖冷冻方荤菜的台湾绿色食品店。买了那老板公司仿制的假鱼回来，假鱼做得很像，因为不吃鱼腥久了，连这假的都觉得鱼腥味太重了，很难下咽。前两天，一个朋友邀请吃饭，就做主去了素食餐馆。当红烧肉端上桌时，朋友都被吓倒了，因为不仅做得像，连味道都太真了。
仿荤菜在中国素食业中占了半壁江山。对一些刚吃素的来说，用一些仿荤菜算是一种安慰剂。但是，每个人茹素的发心不同，所以，用素食之路也不尽一致。我总觉得那些吊着卖的鸡鸭，那些带着血的肉，都和自己的血肉之躯没有什么两样。坐在电视机前，看肯德基、麦当劳的所拍摄的肉食广告，让我感到非常难受。为何这些带着巨大消极能量的垃圾食品却被允许在大众媒体上广泛传播呢？而且还进行了虚假的美化，这主流世界在宣扬什么呀？口味高于健康？那不应该是清醒的人脑所得出的结论吧！
现在，这个世界正面临一场大瘟疫的考验。有人害怕用“猪流感”这三个字，怕影响到整个猪业的繁荣，建议用H1N1这个新名词来回避人类对于这个罪恶的思考。这是智慧吗？有人拿出权威的姿态说，吃猪肉不会的流感。的确，从医学的角度来说，凡是煮熟的东西，都可以下肚。从前泰国的总理为了鸡瘟跑到肯德基快餐店里去鼓励大家吃鸡。现在，人为了自保，也就对猪说sorry，把它们焚烧掉的。（虽然世界动物协会的人反对大规模屠杀。）试着想一想，以这样的态度对待其他生命，最终自己会如何？
有人还是以权威的姿态说，因为这个流感病毒已经变异，不再是原先的猪流感了。所以，还是用一个新的名词来称呼。但是，为何不问一问这个流感的源头在哪儿呢？没有养猪者，没有宰猪者，那么猪流感怎么可能来到人群中呢？要是没有用所谓最经济的密集型方式养猪，猪流感这么会在猪群中流传呢？
人害怕了，墨西哥到中国的航班被禁，回国的国人受控，为何总在末梢头上大动干戈，而不将健康从身边最低成本的小事来建树呢？我不相信，人类不养猪、不吃猪，就会造成什么空前的经济危机。相反，目前的经济大危机着实地来源于人的贪得无厌，以及愚蠢的自欺欺人。
希望有更多人能确认，“我是吃素的”，来表明自己对待生命的态度和立场。要是人确信老天是公平的，那么，也要相信，这场猪流感也来得很公平。不是因为我变成了素食而这么说，而是觉得，真的，人可以利用这个机会，来好好地反省一下，怎么吃肉就变成了理所当然的平常而正确的事情了。要是还没有想通，放不下，倒不妨试一试仿荤菜。
Friday, April 17, 2009
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因为不吃蛋不吃牛奶，所以试着做无蛋无牛奶的糕点。效果还是不错的。做这糕点，必须要有烤箱，或烤架。还要有糕点的模子，这个餐饮设备店里有卖的。做法其实也不是很难的。
材料准备：巧克力、植物黄油、植物油、糖、面粉、生粉、姜汁（超市有卖的）
步骤：
1/ 一个烧水的水壶，把热水倒入后放在炉子上面。水壶不要加盖，把合适的碗放在上面。用水蒸气把200克的巧克力熔化掉。加2大勺黄油还有糖。搅拌均匀，使其彻底熔化在一起。姑且称之为浆汁。
2/ 面粉和生粉的比例大约为5：1。一个大汤碗，2/3的样子。把热的浆汁慢慢倒入到大碗中，加姜汁，用一个长勺子充分搅拌。不是浆糊状，基本上比做饺子的面要湿一些，搅拌的越透越好。姑且称之为匹糊。
3/ 在模子里面涂上植物油，把搅拌好的匹糊，用长勺子舀入模子中，刮平。待用。
4/ 我是用微波炉中的烤架烤的，这比较麻烦。要是有个小烤箱的话，温度应该是在180度。微波炉烤架烤15分钟，把糕从模子中倒出来，放在烤架上面，翻个儿，再烤5分钟。
姜汁巧克力风味独特（德国的），做礼品送好友也不错。
储存方式：乐扣乐扣密封后放冷藏即可。不过，绝对不会放过三天的。家里的馋猫一会儿就把它们消灭了。
Thursday, April 16, 2009
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吃夜宵其实是个很不好的习惯。但是，有时候真的就会有饥饿的感觉，好像不往嘴里塞点儿就不行似的。但是，夜里吃东西不当是会影响睡眠的。所以就有这样的建议：
美国纽约州立大学神经病学教授库勒布·安东尼奥指出，失眠与睡前饮食有很大关系。“如果临睡前饿了，最好吃一些富含碳水化合物的食物，如饼干、面包片等，这些食物可以让你晚上睡得更好！”安东尼奥说。
对此观点，上海中医失眠症医疗协作中心副主任施明也很认同。他指出像面包片、馒头片等含有碳水化合物的食物，可以有效增加人体血液中促进睡眠的物质——色氨酸。而高蛋白质、高脂肪的食物会使人体产生难以消化的酸性物质，从而刺激肠胃影响睡眠。
为了改善睡眠，还需要特别注意，
睡前4小时不要吃太多东西；中午以后就不要食用含有咖啡因的食物了。对于习惯在夜里工作的人们来说，在夜里吃东西真需要谨慎了！
Monday, April 13, 2009
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一瓶腐乳吃完了往往会剩下一些汤汁来，特别是比较好的腐乳，那汤汁有特别的风味。就这么倒掉比较可惜。所以，在这个春季笋卖到二元一斤的时候，便将它们两位请到一块儿来了。
笋切成小块后，在油里面翻炒一下，然后倒入那些剩的腐乳汁。还可以用水把瓶子过干净了，再把那水倒在锅里。反正就是完全地不浪费。盖锅盖小火焖烧即可。简单方便，味道也真不多。
若有意去买腐乳汁来做，倒不建议了。你看，这瓶装的腐乳里面有米，有时候还有黄豆。腐乳的风味其实还是靠它们的。
不知道为什么要把那个圆圆的豆制品叫做素鸡。还真愿意人把这东西成为素几。可惜用拼音输入法，suji其后出来的就是素鸡。希望大家努力用使用“素几”。这样长久后，这个名称就会变调了，人们就不想着吃鸡的事儿了。（抵制仿荤菜！）
在上海素鸡通常是油里煎过后，放上五香粉，红烧。现在可以尝试别样吃法了。下面这个菜就是素几与两西（西红柿和西葫芦）搭配做的烧菜。做法也很家常。西葫芦切片，番茄切块，油煎过的素几切块，。锅子里面留少许油，放入西葫芦和番茄炒一炒，另加一些青椒，这样有一些辣味儿。加水倒入素几烧煮。最后加盐调味，无需味精！小酸小辣非常好吃。
在素食者还占少数的今天，所有茹素者都有责任维护好自己的健康。这不仅仅是对自己负责，也是为其他人做一个榜样。不能让食肉的人，特别是亲人说类似这样的话：
“你看，你吃素了，脸色就没有以前好了。”
“自从你吃素了，就觉得你老了很多。还是吃点肉增加点营养吧！”
这样无知的关心，其实会瓦解或者熔化某些素食者内心增长的一些信心。还有人会说：“肉有激素，菜有农药。还不一样都有害吗？”你们就别挑剔了。
没有什么比人心之坏更糟糕的了！但是，食者无法剔除肉中的激素，却可以洗净蔬菜上的农药。光这一点不同，就可以大大帮助身体健康。请素食者格外留意这一点。不仅仅是农贸市场上出售的蔬菜，大超市里面出售的蔬菜也不能放过，虽然它们看起来会更光鲜亮堂些。为何这么说呢？请看下面绿色和平组织近期的调查报告：
2009 绿色和平超市果蔬检测报告
绿色和平本次检测的果蔬都是当地普通家庭中常见的食物,包括:白菜、菠菜、油菜、荷兰
豆、豌豆、苦瓜、黄瓜、西红柿、草莓和砂糖桔等等。而检测地点也是消费者经常惠顾的
知名超市如易初莲花、沃尔玛、华润万家和农工商超市等。
查看检测出哪些超市的哪些果蔬有问题？
北京
样品详情 主要问题
2009年2月4日
沃尔玛超市宣武门店------样品中共含有22 种不同农药残留，其中包括1 种非法农药，1 种禁用在豇豆上的农药
1. 苦瓜含有 6 种不同农药残留
2. 菜心含有 4 种不同农药残留
3. 砂糖桔含有 9 种不同农药残留
4. 白菜含有 4 种不同农药残留
5. 豇豆含有 11 种不同农药残留，包括1种非法农药，1 种禁用在豇豆上的农药
2009年2月5日
沃尔玛超市昌平店-----样品中共含有17 种不同农药残留
1. 砂糖桔含有 8 种不同农药残留
2. 菠菜含有 6 种不同农药残留
3. 白菜含有 3 种不同农药残留
4. 油菜含有 1 种农药残留
5. 扁豆含有 8 种不同农药残留
2009年2月6日
沃尔玛超市宣武门店-----样品中共含有15 种不同农药残留
1. 草莓含有 13 种不同农药残留
2. 黄瓜含有 4 种不同农药残留
3. 菠菜含有 3 种不同农药残留
4. 四季豆含有 2 种农药残留
5. 油菜含有 3 种不同农药残留
上海
样品详情 主要问题
2008年12月24日
上海农工商超市崮山店-----样品中共含有 15 种不同农药残留，其中1 种被世卫组织列为高毒农药
1. 菜心未检出农药残留
2. 白菜未检出农药残留
3. 荷兰豆含有 6 种不同农药残留
4. 砂糖桔含有 7 种不同农药残留，其中1 种被世卫组织列为高毒农药
5. 小西红柿含有 6 种不同农药残留
2008年12月25日
上海浦东新区泾东农贸市场-----含有13 种不同农药残留
1. 迟菜心含有 5 种不同农药残留
2. 西洋菜检出 2 种农药残留
3. 甜玉米未检出农药残留
4. 砂糖桔含有 6 种不同农药残留，其中1 种被世卫组织列为高毒农药
5. 苦瓜检出 2 种农药残留
2008年12月26日
上海易初莲花正大店------样品中共含有21 种不同农药残留，含2 种国家禁用的非法农药，
以及1 种被世卫组织列为高毒农药的农药。
1. 荠菜含有 3 种不同农药残留，其中1 种是国家禁用的非法农药
2. 豇豆含有 11 种不同农药残留，其中2 种是国家禁用的非法农药，另包括1 种被世卫组织列为高毒的农药。
3. 青菜含有 3 种不同农药残留
4. 黄瓜含有 5 种不同农药残留
5. 草莓含有 7 种不同农药残留
广州
样品详情 主要问题
2008年12月12日
广州华润万家超市寺右新马路店-------样品中共含有18 种不同种类的农药残留
1. 菜心含 3 种不同农药残留
2. 白菜含 5 种不同农药残留
3. 荷兰豆含 9 种不同农药残留
4. 砂糖桔含 6 种不同农药残留
5. 草莓含 1 种农药残留
2008年12月13日
广州越秀区梅花村街东园肉菜市场-------样品中含有 12 种不同农药残留，包括被2 种被世卫组织列为高毒的农药
1. 迟菜心未检出农药残留
2. 西洋菜检出 2 种农药残留
3. 甜玉米未检出农药残留
4. 砂糖桔含 8 种不同农药残留，包括被世卫组织列为高毒农药的三唑磷
5. 苦瓜含有 5 种不同农药残留，包括被世卫组织列为高毒农药的氧乐果
2008年12月14日
广州华润万家超市寺右新马路店--------样品中共含有 29 种不同种类农药残留，含1 种国家禁用的非法农药，以及1 种被世卫组织列为高毒农药的农药。
1. 芥菜含有 8 种不同农药残留
2. 豇豆含有 9 种不同农药残留，其中1 种被世卫组织列为高毒农药
3. 油菜含有 12 种不同农药残留
4. 黄瓜含有 13 种不同农药残留，包括1 种国家禁止使用在蔬菜上的非法农药
5. 小西红柿含有 6 种不同农药残留
Thursday, March 26, 2009
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看完了电影圣雄甘地传（Mahatma
Gandhi），我觉得他是位平凡却极其伟大的素食者。真正的素食者，不仅仅是对待动物，而且对待人，也一样怀有慈悲心。不仅仅对人怀有慈悲心，而且对所有的人和动物，以及这个世界上的万事万物都怀有一颗平等之心。当然，其中也包括了自己。
这原本是所有地球人在学习的过程中需要不断掌握的。可惜的是，很多人没有。不仅仅没有，而且学得连虎狼都不如，甚至，比魔鬼还恶毒。遗憾的是，这不是人的错误，而是作为人的宿命！这个宿命，表现在所谓“我”的外展部分，即所闻、所见、所触、所嗅。这也正是人所见的地球生态环境日益恶化的缘由！
要摆脱这样的宿命，人没有其他的出路，只有鼓起希望和勇气，跟自己的自大与傲慢作长期不懈的非暴力不合作的苦修。
有人说，素食者可以分类为所谓的健康素、爱心素、环保素、宗教素等。这个分类不仅毫无意义，而且对真正培养素食之心都不是有意义的。没有爱心，只有狭隘的自我之爱，也就没有环保了。而没有宗教，也就没有更多且更深刻的理解素食以及素食的终极意义。而健康，是素食的初衷，也是一种结果。
甘地所提倡的非暴力不合作的运动，是对所有不公正的制度的解决方式。这个非暴力，是素食者，舌不暴力的进一步，做到手脚不暴力。而其实，何止是舌与手脚。一个真正的素食者，需要培养的是从心开始的非暴力。不施暴，而接受所有外来的暴力。以内心的力量来平衡与熔化暴力。这样的态度，才是人可做的向上解放的态度。素食者，让我们跟随甘地处世待人，协调内外任何暴力以及矛盾吧！
Tuesday, March 24, 2009
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家中有荠菜、蓬蒿菜和小青菜。而且，荠菜已经水氽过切成了菜丁。父亲看见我从冰箱里拿出蓬蒿菜说“吃掉吧”。于是，就斗胆将这三种菜混在一起了。
小青菜和蓬蒿菜也放在开水中氽熟，不过在水里加了些油，所以它们的皮色很好。洌水后剁开。那开水也不倒掉，把枸杞子放入泡一会儿。这样，干的枸杞子就软了。
豆豉剁碎了和玉米粒放在油锅里爆一爆，把冷荠菜加入翻炒一下。关火后倒入切碎的蓬蒿菜和小青菜，调味拌匀。
调味也没有用什么特殊的，糖，一丁点儿盐（豆豉是咸的），黑胡椒粉，麻油和比一丁点儿更少的天鲜蔬。（我一般不用此物，主要是让父亲喜欢。）
虽然，这次没有放坚果类，但是配料和操作手法上面可称为《
野菜垛垛》的升级版了。你看，枸杞子和玉米似含苞欲放的小花，在油亮亮的各色绿香坛中Show着春的美丽，还有那豆豉似乎也捎带着泥土的气息。
春天了，让我们茹素吧！把春天溶化在嘴中，心里面想着自然的恩赐！
春天说是要食用升发的东西，以壮阳气。但是，不用荤（韭菜等）菜，怎么补呢？动了动脑筋后，决定做药膳来弥补这件事情。
这里面有两味药材，一是
当归，二是
黄芪。当归补血，黄芪补气。这就是这道粥的意旨了：补气血。有一个缺点是，不知道剂量，随手放药材，但也不过是五六钱的样子（一共才二两的药）。
米也两种：
血糯米和
糯米。另还用了
红枣十二粒和
赤豆一两。外加10枚
桂圆。
烧开水后把黄芪和当归先放入，然后加入各种食材。等血糯米一加，整个锅子红得发黑。故此名之以：大赤粥。
大火煮开就放入紫砂炖锅中，再加入
冰糖就不管了。过两个时辰，那粥已经很粘稠了。用筷子搅拌一下。继续焐热。
当归有特殊的香气，这粥非常香味儿。
我没有做药袋，也没有把药挑出来。吃不进，比方桂圆核总是要吐出来的。因为煮得熟烂，母亲不晓得放了药，全部下肚去了。
需要改进的是，以后要算一算剂量。毕竟药食同源，还得讲究点！
有一段时间，常在一家上海弄堂小饭店用午饭。可点菜非常有限。但是，不多久还是跟老板与老板娘攀谈上了。特别是他们对一个茹素者好奇时，一定会积极地给些解释。这家饭店是上海人经营的，从十几年前开始至今。而所有的菜也是老板娘自创的。这道凉菜在此基础上略做了改进。
做法也特别简单：先把腐竹泡开，洌干水，然后切成丝，放在油锅里快速煸炒一下。注意速度要快，而且不宜用大火。
拌上榨菜和辣油。就可以放在一边了。
腐竹营养好，做一大盘，每天吃一些，增加蛋白质。
Thursday, March 19, 2009
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北方人在立春的时候吃春饼。虽然在北京住过一段日子却没有吃过那玩意儿。前两天看到
阿邦的赵子舰一个帖子。于是，就学了做，虽然立春早就过了，但是，明天是春分，在春天里吃这饼，大概也可以视为春饼吧。
不过，这个春饼还真改良了。
第一是和面的时候，加入了豆渣（自家若是煮豆浆的，这东西准保要处理的。倒入垃圾桶显然不明智。）玉米粉、糯米粉、茯苓粉、荸荠粉。加糯米和荸荠粉主要是加强面的黏性。
面粉，还是先用开水搅拌的烫面，然后加了各种粉。但是，因为豆渣里原本就有水份，所以，没有另外加温水。饧面时，一定要包裹好，不然，外面的面很容易干裂开。
第二是用油，原来是两层面中间加油的，现在改成外面抹油的办法。这一点还要归功于做台湾手抓饼生意的师兄。她做了素饼让大家尝，而这半成品外面裹着油，于是明白了。
把一个面剂子外面涂面一些油，手一压，擀面杖一擀，就成了。因为，这面比较粗，所以碾展性不错。有一张饼因为烙的时间长了，成了薄脆。
因为面饼外已经有油了，所以平底锅里不用放油了，直接将饼放上去就行了。小火烙，很吃时间就是了。
小菜是这么配的：
白色的豆芽，用水氽熟。
棕色的茶干，是超市里面买的即食品，很香。
绿色的芦笋，红色的胡萝卜，黑色的豆豉（碾碎）和菌菇用野茶油煸香。加上黄色的姜丝，真是五色俱全了。
配上一碗汤，或一碗粥，真是营养丰富的美味呀。
注意：饼是烘熟的，一定要乘热吃。吃不了，可以回锅里再烘一下，不要蒸。
不知道如何形容这汤的美味，还是把做法与大家分享，这样大家可以在各地家中都品尝到。
原料:
鲜笋头，海带结（干），芋艿，油豆干（腐），番茄，姜，味噌
1/ 海带结因为是干货，需要先用水泡开，洗净，在开水中氽过去杂味。
2/ 将笋头切成块，煮成一锅鲜汤。
3/ 因为没有油豆腐，这次使用的是兰花豆腐干。这个豆腐干得好处是经久耐煮。但是吃口较硬，没有油豆腐好。需要注意的是，这里不要用内酯豆腐，因为它与笋不配。
4/ 芋艿去皮下锅，建议多方一些。同时，加入豆干、海带、番茄。考究一些呢，可以将笋头捞出来再放。
5/ 中火煮开后加入姜丝，切记姜丝一定要多一些，而且得切得细可入口。
6/ 味噌先要用冷开水调开来，在出锅装盘前加入，拌和一下。不用其他任何调料了。要是口味重，放盐前先尝一尝，因为海带和味噌原本就有一定咸味。
海带是非常好的食物，笋是当令食品。但是，这两样性都寒凉，所以一定要多一些的姜丝来中和。番茄性微寒，主要是调味的作用。芋艿性平，保鲜大宝。味噌是阳性的，与海带是天然的搭档。油豆腐之类因为是人工做的油炸食品性微燥。所以，这么一搭配不失均衡。
Sunday, March 08, 2009
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有颜色的食物对身体非常有益。那么就炒一盘象花儿一样的饭吧！白色是大米煮的饭，红色是补眼的胡萝卜，黄色是高钙的玉米，紫色是抗癌的甘蓝，墨绿是含碘的紫菜。
需要先炒胡萝卜，再加玉米，快熟了加紫甘蓝。盛出后，再炒饭，拌入紫菜末和各种蔬菜。若有个绿盘子，用个做糕点的花形架子，规矩装盘，那这一盘炒饭就像花儿一样在餐桌上飘着香味.......
芦蒿，样子有点象水芹菜，却具有其特殊的香气,被称为
保健蔬菜。传统的做法是开油锅煸草。但是，觉得有些不妥，因为越水灵的东西，越容易出水变老。于是就有了个好办法进行处理：水氽。
洗净的芦蒿切成小段后放在开水中氽熟，这样也是去除植物中草酸的一种好方法。一边要开油锅将切成丝的豆干煸透，加生抽，不需要再加盐和味精了。关火后，在锅子里倒入芦蒿搅拌即可装盆了。
芦蒿性凉，可以加一些姜丝或姜汁弥补。氽熟的芦蒿是本色的甘甜，而煸透的豆干分外香。两者是绝佳的搭配。
Saturday, March 07, 2009
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（详情请点击以下文字）
关于“政府应鼓励人民减少吃肉，控制畜牧业规模应纳入政府节能减排规划。”的建议。
编号：E两会提案第107号
案由（提案主题）：关于“政府应鼓励人民减少吃肉，控制畜牧业规模应纳入政府节能减排规划。”的建议
提案类别：其他类提案
主办（上报部门）：环境保护部
协办：
农业部、卫生部
--英国政府自02年起，就开始鼓励国民改采素食。
--前不久，欧洲议会气候委员会会商“温室气体减排”目标时：正式承认“畜牧业造成全球暖化”并建议减少畜牧业补助金发放，以减少甲烷。好多欧洲议员都拍手、举手、竖大拇指，甚至有起立拍手的，欢庆通过此法案！
--德国环保局发表声明劝导德国人少吃肉以缓和地球气候变迁，畜牧业除了有害健康也产生了氧化亚氮（nitrous
oxide），环保局表示集约养殖场尤其耗能，它排放的温室气体（greenhouse gas）约占德国总量的15%。
中国人口众多，超过了世界上所有发达国家人口的总和，中国民众不论是肉食还是素食，都将对全球暖化产生深远的影响。
Wednesday, February 25, 2009
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有人将饺子放在油里煎，成为煎饺。有人称为褡裢。在上海，大家成为锅贴。主要是冲着那厚而香脆的底去的。
做素锅贴的馅儿和饺子应该差不多的。可以放白菜、粉丝、蘑菇、胡萝卜、香菇、木耳、金针菜、芹菜、玉米、西葫芦、茴香等等。不是说要吃得杂吗？这个方式最好不过了。反正这些馅料自己酌情搭配好了就可以包成饺子状。为了让饺子可以站立起来，一定要注意不要挤饺子，而是要捏饺子！饺子的两边不是在皮子一半的地方，而是需要靠前一些，这么样包出来的饺子都可以在锅里笔挺地站住。
最要把握的是煎烧的过程。在平底锅中放一些油，然后码上饺子，开火略煎，不要等熟，就倒上大半锅子水。水基本上要没过饺子高度的三分之二。盖上锅盖，大火烧。等水烧得见底，油开始爆，转大火为中火。闻到焦香，转小火。开锅盖！油渍渍的煎饺配一碗粥或蔬菜汤真是不错！