Our Diet Can Help Saving Our Life and the World:茹素心运动:

分享素菜谱、共建真心膳食与身心平衡

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------茹素由心开始------ 2009年希望大家少杀生、多茹素!这样才能保平安、守吉祥!

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种下的安秋子

Wednesday, July 4, 2012 #

素食五年记

身体的变化是非常明显的。心理上的变化也是可见的。动物的消极能量,要是在身体中留着,那么,我们的恐惧、我们情绪的不安定,是会加重的。 近些日子,接触到瑜伽。了解到,菌菇类其实也是含有某种从腐败中积累起来的消极能量。所以,少吃、不吃。感觉真的不错。 夏天了,每天吃两顿,免去晚上的“药食”。也很是不错。 五年的坚持,最大的收获,应该是对周围人的影响吧。外婆不吃肉了,父母吃肉明显少很多。让人开心的事,因为有了网络社交这件事情,在这个地区找到了一些素友。最不可思议的是,昔日的同学,也“忽然”地茹素了。 素食方面,更加随意了。有吃的,就吃一口;没吃的,就少吃一口。没有什么大不了的。因为,这饿不死人。 所谓,无欲则刚。因为,不再纠结与美味,所以,对请客吃饭这件事业淡定很多。你们请吃,我为自己点一个素菜。要我请客,素菜馆见。而君子之交淡如水。酒肉这样的事情少些,也是一种福报啦。

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Tuesday, October 19, 2010 #

星星之火可以燎原

一点点的火星足以燃烧起一片森林。当开始在这一块微弱的虚拟空间里面建立起“茹素心运动”的时候,根本没有想过原来这个点点的努力可以成为人们认同的理念。 而今,2010年10月中旬,来看待三年前的发心,觉得我们每一个人都不可以小觑个人的力量!我们是有情类。那么动物们呢?他们也是有情类呀!他们不是没有想法,不过是想法比较简单而已,不过是不会用人类的语言来表达而已。要是一个人的心念可以如同火星,那么动物呢?即便是他们的心念比我们人类要弱小很多,他们可以成为燎原之星火的。一匹马不足以构成星火,那么十匹马呢?五十匹马呢?一百匹马呢?很难说他们没有共同的心念。 瞥见过一份网络资料说,人每天杀戮无数生灵,仅仅为了从它们那里获取肉、皮毛、骨头等特殊物。很难想象动物们在被杀之前没有任何的念想---要是没有的话,也就不会流泪!---当他们共同地执著于“让人死”的话,即很难说人类不会有灾难了! 呜呼哀哉!星星之火可以燎原,这话不仅仅是对人的努力而言,对其他生灵也不会不适用的。让我们记住它们! ----------- 注明:bcchinese.net被中国网络警察封锁在“长城”之外后,登陆更新非常之不易。更新时间距变长,实在不是自愿。另一方面,工作繁忙也给快速更新带来了一些很多不便。

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Friday, November 6, 2009 #

Can people be forced to become vegetarian? (素食能被迫而為之嗎?)

英國教授Nicholas H. Stern是一名經濟學家,也是一位致力于貧窮與全球氣候的社會活動家。他最近呼吁要對肉食品漲價來減少人們對于肉食的需求,進而減少溫室氣體(主要是來自牛的甲烷)的產生。也就是說,他希望通過經濟的手段來迫使人們開始向素食的轉化。

意料之中,他受到了來自畜牧業的極大反對。可想而知,這路程將如何艱險而漫長了。而這是一場人的心智發展速度與全球氣候變化速度的競爭。如果,在氣候還可逆轉之前,即還有機會轉危為安之前,人已經覺悟到素食對于健康其實無一害而有百利,那么,慶幸而要慶幸,大家都可以平安度過。要是直到地球已經陷于岌岌可危,無可救藥,人們方才覺悟,那么,我們人類就會陷入極大的悔恨與恐懼之中。

要是用強迫的手段,能夠加速素食的普及,這雖然有效,但是,與人類來說,也是在不理解的基礎的行為。使人不能不想到美國禁酒令時期私自造酒以及販運酒的猖獗,乃至禁酒令后人們的瘋狂了。

再想毒品,各國都有禁用的法令,而且,毒品的價格也會讓一般的老百姓難以消費。但是,卻無法使人真正地做到杜絕毒品。這是為什么呢? 雖然吸煙有害與健康已經是無證的事實,而煙草仍舊在發展,仍舊是國家稅收的貢獻者而得到保護。

比起前面來說,肉食的禁用似乎有更難辯之辭了。
誰能為這個星球的血光之災,大發慈悲?實在已經不容爭辯了。

總覺得,對于肉食的禁用,是人類歷史一次極大的運動,這一場運動的導火索可能就是因為氣候與貧窮問題。而這一場運動是核心其實在于人心變化。是人對于自己過去知識的極大質疑,是對科學報告一次公正的,毫無利益影響的公開。是真相的大曝光!在這一場運動中,人需要全面反思對于地球其他生靈的迫害,需要懺悔過去一切的由于盲目、自私、狹隘、欲望而犯下的罪行,更需要有勇氣來糾正自己已經形成的飲食習慣。而在這一場運動中,我們不僅僅可以得到更健康的身體,而且我們的理性與心智也將因此而升華。整個人類也將由此而進化。

這一場運動,不需要軍隊和警察,只要團結科學家、記者、教師、媒體人和政治家,使其積極參與以致形成為所謂的“主流”就可以在高消費、所謂領導潮流的人群中發動起來。讓所有食肉者自以為羞恥,是這一場運動首先需要完成的。 其實,我們已經準備好了,無論是理論證據,還是新的食譜......

把屠宰場的大門打開吧!讓我們好好看看那里發生了什么!
將養雞場的運作曝光吧!讓我們好好聽聽那里雞雞不雞雞的聲音!

不知道地球會不會給人類這么一個機會,來做這么一場運動。作為個體的人,我們可以開始,從心開始,真正去了解我們畜牧業的真相!不管怎么說,茹素,是從人心的改變開始的。因而,我們說“茹素心運動”!


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Friday, September 18, 2009 #

大豆的三種形態

大豆,對所有茹素的人來說,是蛋白質攝取的最重要的來源,可以說是基本口糧。因為大豆被提取為仿葷菜的主要原料,一大半琳瑯滿目的素食來自大豆。 在大都市,素食者的午餐是頂煩心的了。有一次,發現了一個自助餐廳,有點像食堂,所有的菜都是看得見,平且自己點來放在餐盤中。長長的隊伍,前面后面,都是隨意拿了就走,我千挑萬選的,最后成就了豆子大餐!其實是最簡單、也是最普通的大豆三種形態。
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Saturday, September 12, 2009 #

谁说得有理呢?

最近买了几本有关健康方面的书。其中有一本名字比较耸人《温度决定生老病死》,作者马悦凌,是一名护士。有很长很长一段时间,身体不好,而其工作的西医院里的医生对她的病也每办法。她就自己探索,恢复了身体健康。还分享她的经验。另有一本是翻译成中文的书。英文名为Total Health: the Next Level。中文书名被翻成了《原来吃素最健康》



这本书的作者彼得-博尔西曾经是网球教练、营养师。在上世纪的七十年代开始茹素。他曾经是一个无肉不欢的人,而现在是坚定的素食者。在这本书中,他用西方营养学的知识,解释了我们的误区:吃脑补脑,吃皮补皮,吃肝补肝,吃心补心的习惯性思维。他证实了美国政府迫于某些行业的商业利益,修改了引导教育的营养指南(The Food Guid Pyramid),增加了所谓的肉食,因而对于食物的错误认识才大行其道。

马女士的书中提到了她的经验方:生吃泥鳅与固元膏。所谓的固元膏,实际上在民间早就流传了。马女士说那东西怎么怎么好。但是,大家得清楚“阿胶”这东西是什么。那是驴皮!这世界东西方人似乎都一样地狡诈。彼得-博尔西也指出了这一点,他的例子是汉堡和热狗这两个名字。汉堡更准确的说法是:剁碎的牛杂物。这牛杂物包括了牛的各种内脏,甚至可能有趾甲、血块与场内污秽物。说道生吃泥鳅,实在是让人恶心。即便是这种下虚火的方法有效果,那也绝对不是最佳方法。且不说这一方法比上古的野蛮人还也蛮。若我们说,原始人吃生肉是因为不知道火的使用,而马女士在这个物质极大丰富的世界里,是有意识地,并且仅仅为了“虚火”。

马女士在她两本畅销书中都举了同一个茹素者的“康复”案例。说那女士如何虚弱,在她固元膏的调理下恢复了“气血”。她还劝小孩子与老人不要成为素食者。好像素食就等于“缺乏温度”似的。她建议老人
      每天喝1~2瓶奶、1~2个鸡蛋,每周保证餐桌上有猪肉、牛肉、鱼、虾、鸡肉,冬天可多吃些羊肉。[...]
彼得-博尔西认为,吃下东西是需要消化吸收的,所以常吃肉类、鱼类和蛋类对人体并无益。不仅仅是因为这些东西本身的问题,更因为,人消化它们的过程,消耗了更多的能量,并产生更多的毒素。

写到这,我想说,并不是因为我自己吃素了,所以,就赞一个贬一个。中肯地说,我非常佩服马女士说的那句话,自己的健康应该掌握在自己的手里。而关系健康最关键的就是我们每天的饮食了。若马女士说泥鳅和驴皮对她是好。我无语。但是,那是她的身体。我不会照做。要是照做了,那我的健康就在马女士手里,而不再我手里了。我还是得自己探索。但是,我决定走在素食这条道上。说不定杏仁与核桃对我是最好的!


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Sunday, August 30, 2009 #

素食者在中国生活的艰难之处

好几个月前,姨娘生日,全家聚餐庆祝。餐厅是在一家不挂牌的"私房菜“会馆。也算是顶级的。我是家里唯一茹素者。但是,大家都很照顾我,点菜时特地多点看起来是素食的菜。菜名好听,却不清楚其中是怎么的食材,所以,特地告诉服务生,“不要大蒜、不要葱、不要洋葱、不要韭菜”。点了满满一桌菜之后发现,除了“冷盘”中有几样小菜一定是规矩素食的,比方说糯米红枣、素什锦等。热菜几乎没法用了,原因很简单,菜中都使用了高汤。而且,不用尝,菜一端上来,就能闻到那种特殊的腥味。这家店的招牌菜是黄鱼面。因为是庆祝生日当然要用面。所以,为我做了一碗不带高汤的素面。

无独有偶,上周中午饭在“王朝”时,对服务生说,“不要大蒜、不要葱......”。那个服务生接口说,“那你没什么可以吃了,我们这里的菜基本上都放这些东西。”

以上说的都是大饭店,那也就不能说为挣钱养家度日的小餐馆了!

吃肉的人,不会考虑说,还有不吃肉的!在民主的国家里,还有尊重差异这个词。但是,这里不但没有,相反地,人们会用既惊诧又好气,既敬重又不理解的目光看你。

为什么呢?因为这是一个国家的特质,反映在饮食上,虽然包容东西南北特色,但是,在另一方面却是以这一种特色“主导”的整个国家。入主流者少有考虑非主流者的差异性!

所以,素食者,只有进驻素菜馆,无法同非素食同享聚会之乐。换句话说,被隔离了。就象有的饭店中国人可以住,“老外”不能住。有些穷山区(非军事区),中国人去得,老外去不得。即便是在这个互联网时代,这个隔离也被切切贯彻,很多中国不能看到这篇博文,因为,只有那些技术精英才有机会翻过隔离的“柏林墙”。

辛辣味弥漫在大大小小,鳞次栉比的城市乡村。即便是小孩子也说,这个没滋味,那个要放辣椒。

啊,辣椒!

辣可以掩盖腥臭味,
辣可以让舌蕾麻木,
不仅如此,
还可以无辣而不欢

茹素心运动的宗旨是什么呢?

就是不要让我们的肠胃在忍受麻辣味道以及那些不腐败的食物了!真正地为健康而食,乃至于为人的觉悟而生活。



posted @ 9:14 AM | Feedback (0)

Thursday, May 28, 2009 #

吃出胃癌的美食家

中国每年至少30万人被胃癌夺去生命,但有多少人能真正反思呢?我们为何而食,是为了口舌的舒适吗?什么才是真正的美食?这里的“美”是否需要重新定义呢?如何对待食物呢,它是社交的工具吗?

原晓娟
,是美食界才女、知名时尚杂志编辑部主任、资深美食编辑、美食家 —— 却因为胃癌而过早凋谢了 !一个美食家,吃遍天下美食,可万万没想到自己竟然身患胃癌。医生为了确定病因,问她可有家族癌症史?她翻遍三代也没有在家族内找到一个身患癌症的。


原晓娟曾自豪地把自己的胃叫做 铁胃 。然而,这看似坚强的 铁胃 里却埋藏着很多可怕的隐患:

首先,这个美食里少不了煎炒烹炸,这些经过长时间烹调的食物里含有很多的致癌物质,而这个宴通常又会持续三四个小时,这么长的时间,这么多的食物滞留在胃里,会有更多的致癌物侵害胃黏膜。

而更重要的是,娟子是一边吃,一边在思考这个美食文章怎么写,这其实对于胃来说是非常危险的,因为我们的大脑重量大约占人体的四十分之一,但是它的耗氧量却几乎是身体的四分之一。那么边吃边动脑子就会使血液更多地流向大脑,那长期如此的话,胃就会出现供血不足,这样是很伤胃的。所以俗话说 食不言,寝不语 ,其实是有科学道理的。


第三就是,饱餐以后的第二天,娟子又会吃很少很少的东西,她以为这样胃就能够得到休息,其实恰恰相反,我们的胃消化的时候要分泌胃酸,胃酸分泌是定时的,胃空的时候,会照样分泌胃酸,这就会对胃本身造成伤害,胃得不到休息就不能够自我修复,这不符合保胃养胃的黄金法则那就是 饮食有节


拥有 铁胃 的人们,因为胃从来都不闹毛病,就往往会更加忽视自己利用胃的方法,所以健康隐患就更大。据一项统计资料显示,在胃癌患者当中饮食不规律,特别是晚餐不规律的人占到了 38% ,其中相当多都是像娟子这样的 铁胃女士 铁胃先生

......

(以上小字为朋友电邮文章摘录)

其实,还有一点,就是所谓的食不厌精的那种对美食的界定。拿眼睛和舌蕾的判定,而不是真正地从身体需要出发,智慧地判别什么是自己需要的,怎么吃才是对身体的尊重。这个角度不改变,病就从口而入了 所有的病,其实是自己不良思维和行为的反映!有说,人食五谷,安能无病。但是,不是五谷让人生病,而是人对五谷食之失当而让自己生病的。娟子大概到死也无法明白她的美食家的称号原来是人人捧出来的,不是自然授之的。真正的美食家应该是能合理饮食的人,而不是餐饮食品业的求新掠奇的代言人!

posted @ 10:15 PM | Feedback (0)

端午节的素味道

素粽子,除了赤豆、红枣等,还能有什么呢? 有些豆沙说不定是加猪油炒的,也不能知道。几年之前,吃过慈济妈妈们包的咸素粽,很有些怀念。于是,在这个端午节前说要学包粽子。

外婆擅长包三脚粽,母亲只会枕头粽。对我来说,不管是哪个样式的,能包起来就行了。

遵照老法师外婆的吩咐,我们买了干粽叶,比较好包一些。干粽叶八块一斤,鲜的三块五。但是,干的泡出来绝对多。半斤叶子,泡一斤,而且比鲜叶要大很多。所以,对初学者来说,学费还是划算的。

对于糯米的购买,实在需要学习。因为米的品质直接决定了粽子的口味。第一次买米,我虚心请教卖主,都说要圆的好。最后,买了两种,向外婆求教。

最后是粽子里的加料了。那应该是慈济的配法的改良了:素肠、香菇、花生外加鲜豆瓣。素肠和香菇先用酱油浸泡。包的时候,把酱油拌在米中,这样粽子的口味颇有嘉兴粽的风味了。
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外婆不吃肉了,对于包这个素粽子也比较来劲儿。母亲就慌张了,毕竟老外婆已经九十了。但是,对于一个耄耋老人来说,不是干活儿,而是参与这件事情,和家里人一起感受过节的那气氛。在外婆的指导下,我先学了三角粽,后学枕头粽。比较而言,枕头粽比较好包一些。因为主要靠线捆绑。(这两只不错,拿来晒晒)而三角粽,形状的把握很有些讲究。基本上我包的被外婆冠名为“狗头粽”,样子比较难看。

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我们一共包了三十多个粽子,大大小小,形状各异。放在锅子里一煮,都没有散,香气扑鼻,这是端午节的味道!

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Sunday, May 17, 2009 #

台湾证严法师称猪流感是对人类的一种警告

台湾证严法师称猪流感是对人类的一种警告  

 

  近日, 72 岁的证严法师因她的慈善工作又被称为台湾的特里萨母亲,她常常在日常言语中给她世界各地的信徒们以警示。

 

她泪水哽咽的表示:正如六年前的严重急性呼吸系统综合症, sars 等的爆发一样,这次的猪流感也不是巧合,人们需要做的不是恐慌,而是要看到它的警示作用,地球的生态系统已遭受人类的严重破坏。因果循环,人们应该停止猎杀动物,改食素,找回淳朴的生活方式。

 

她在一个慈济基金会播报的节目中说道:“每个人都该行善举,让善行广为传播,以便让世界得以休养生息,创造一个和平和谐世界。”

 

证严法师呼吁她在世界各地近 100 万的信徒在五月食素一月来表示他们对地球的尊重。(编译:子规)

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Sunday, May 3, 2009 #

我就是吃素的

茹素心运动两岁了,有一百五十多篇,不算多,但却是以自家做的素食为录。体会素食两年的变化,最让自己开心的是,茹素心运动所倡之为地球生灵而改变饮食的理念已经为很多人所接受。素食的人多了起来。即便是不吃常斋的,也能经常吃素。最高兴的事莫过于,九十高龄的外婆已经不吃肉类食品了。

从自己的身心变化来看,没有什么变恶劣的趋势。体重正常,血压也正常。胃口不错。早饭多多,午饭量减,晚饭再减已经成为日常饮食的习惯。总之,茹素这件事已经变得很平常,感觉就像一个平常人,吃了那么多年的饭,没有必要写什么吃饭心得的心情。

前些日子,被介绍到一家卖冷冻方荤菜的台湾绿色食品店。买了那老板公司仿制的假鱼回来,假鱼做得很像,因为不吃鱼腥久了,连这假的都觉得鱼腥味太重了,很难下咽。前两天,一个朋友邀请吃饭,就做主去了素食餐馆。当红烧肉端上桌时,朋友都被吓倒了,因为不仅做得像,连味道都太真了。

仿荤菜在中国素食业中占了半壁江山。对一些刚吃素的来说,用一些仿荤菜算是一种安慰剂。但是,每个人茹素的发心不同,所以,用素食之路也不尽一致。我总觉得那些吊着卖的鸡鸭,那些带着血的肉,都和自己的血肉之躯没有什么两样。坐在电视机前,看肯德基、麦当劳的所拍摄的肉食广告,让我感到非常难受。为何这些带着巨大消极能量的垃圾食品却被允许在大众媒体上广泛传播呢?而且还进行了虚假的美化,这主流世界在宣扬什么呀?口味高于健康?那不应该是清醒的人脑所得出的结论吧!

现在,这个世界正面临一场大瘟疫的考验。有人害怕用“猪流感”这三个字,怕影响到整个猪业的繁荣,建议用H1N1这个新名词来回避人类对于这个罪恶的思考。这是智慧吗?有人拿出权威的姿态说,吃猪肉不会的流感。的确,从医学的角度来说,凡是煮熟的东西,都可以下肚。从前泰国的总理为了鸡瘟跑到肯德基快餐店里去鼓励大家吃鸡。现在,人为了自保,也就对猪说sorry,把它们焚烧掉的。(虽然世界动物协会的人反对大规模屠杀。)试着想一想,以这样的态度对待其他生命,最终自己会如何?

有人还是以权威的姿态说,因为这个流感病毒已经变异,不再是原先的猪流感了。所以,还是用一个新的名词来称呼。但是,为何不问一问这个流感的源头在哪儿呢?没有养猪者,没有宰猪者,那么猪流感怎么可能来到人群中呢?要是没有用所谓最经济的密集型方式养猪,猪流感这么会在猪群中流传呢?

人害怕了,墨西哥到中国的航班被禁,回国的国人受控,为何总在末梢头上大动干戈,而不将健康从身边最低成本的小事来建树呢?我不相信,人类不养猪、不吃猪,就会造成什么空前的经济危机。相反,目前的经济大危机着实地来源于人的贪得无厌,以及愚蠢的自欺欺人。

希望有更多人能确认,“我是吃素的”,来表明自己对待生命的态度和立场。要是人确信老天是公平的,那么,也要相信,这场猪流感也来得很公平。不是因为我变成了素食而这么说,而是觉得,真的,人可以利用这个机会,来好好地反省一下,怎么吃肉就变成了理所当然的平常而正确的事情了。要是还没有想通,放不下,倒不妨试一试仿荤菜。


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Friday, April 17, 2009 #

姜汁巧克力糕(无蛋、无牛奶)

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因为不吃蛋不吃牛奶,所以试着做无蛋无牛奶的糕点。效果还是不错的。做这糕点,必须要有烤箱,或烤架。还要有糕点的模子,这个餐饮设备店里有卖的。做法其实也不是很难的。

材料准备:巧克力、植物黄油、植物油、糖、面粉、生粉、姜汁(超市有卖的)
步骤:
1/ 一个烧水的水壶,把热水倒入后放在炉子上面。水壶不要加盖,把合适的碗放在上面。用水蒸气把200克的巧克力熔化掉。加2大勺黄油还有糖。搅拌均匀,使其彻底熔化在一起。姑且称之为浆汁。
2/ 面粉和生粉的比例大约为5:1。一个大汤碗,2/3的样子。把热的浆汁慢慢倒入到大碗中,加姜汁,用一个长勺子充分搅拌。不是浆糊状,基本上比做饺子的面要湿一些,搅拌的越透越好。姑且称之为匹糊。
3/ 在模子里面涂上植物油,把搅拌好的匹糊,用长勺子舀入模子中,刮平。待用。
4/ 我是用微波炉中的烤架烤的,这比较麻烦。要是有个小烤箱的话,温度应该是在180度。微波炉烤架烤15分钟,把糕从模子中倒出来,放在烤架上面,翻个儿,再烤5分钟。

姜汁巧克力风味独特(德国的),做礼品送好友也不错。

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储存方式:乐扣乐扣密封后放冷藏即可。不过,绝对不会放过三天的。家里的馋猫一会儿就把它们消灭了。

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Thursday, April 16, 2009 #

夜里吃什么?

吃夜宵其实是个很不好的习惯。但是,有时候真的就会有饥饿的感觉,好像不往嘴里塞点儿就不行似的。但是,夜里吃东西不当是会影响睡眠的。所以就有这样的建议:

  美国纽约州立大学神经病学教授库勒布·安东尼奥指出,失眠与睡前饮食有很大关系。“如果临睡前饿了,最好吃一些富含碳水化合物的食物,如饼干、面包片等,这些食物可以让你晚上睡得更好!”安东尼奥说。

  对此观点,上海中医失眠症医疗协作中心副主任施明也很认同。他指出像面包片、馒头片等含有碳水化合物的食物,可以有效增加人体血液中促进睡眠的物质——色氨酸。而高蛋白质、高脂肪的食物会使人体产生难以消化的酸性物质,从而刺激肠胃影响睡眠。

  为了改善睡眠,还需要特别注意,睡前4小时不要吃太多东西;中午以后就不要食用含有咖啡因的食物了。


对于习惯在夜里工作的人们来说,在夜里吃东西真需要谨慎了!

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Monday, April 13, 2009 #

腐乳春笋

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一瓶腐乳吃完了往往会剩下一些汤汁来,特别是比较好的腐乳,那汤汁有特别的风味。就这么倒掉比较可惜。所以,在这个春季笋卖到二元一斤的时候,便将它们两位请到一块儿来了。

笋切成小块后,在油里面翻炒一下,然后倒入那些剩的腐乳汁。还可以用水把瓶子过干净了,再把那水倒在锅里。反正就是完全地不浪费。盖锅盖小火焖烧即可。简单方便,味道也真不多。

若有意去买腐乳汁来做,倒不建议了。你看,这瓶装的腐乳里面有米,有时候还有黄豆。腐乳的风味其实还是靠它们的。

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素鸡的别一种吃法:两西素几


不知道为什么要把那个圆圆的豆制品叫做素鸡。还真愿意人把这东西成为素几。可惜用拼音输入法,suji其后出来的就是素鸡。希望大家努力用使用“素几”。这样长久后,这个名称就会变调了,人们就不想着吃鸡的事儿了。(抵制仿荤菜!)

在上海素鸡通常是油里煎过后,放上五香粉,红烧。现在可以尝试别样吃法了。下面这个菜就是素几与两西(西红柿和西葫芦)搭配做的烧菜。做法也很家常。西葫芦切片,番茄切块,油煎过的素几切块,。锅子里面留少许油,放入西葫芦和番茄炒一炒,另加一些青椒,这样有一些辣味儿。加水倒入素几烧煮。最后加盐调味,无需味精!小酸小辣非常好吃。



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茹素重要的一步: 蔬菜要洗净!

在素食者还占少数的今天,所有茹素者都有责任维护好自己的健康。这不仅仅是对自己负责,也是为其他人做一个榜样。不能让食肉的人,特别是亲人说类似这样的话:
“你看,你吃素了,脸色就没有以前好了。”
“自从你吃素了,就觉得你老了很多。还是吃点肉增加点营养吧!”

这样无知的关心,其实会瓦解或者熔化某些素食者内心增长的一些信心。还有人会说:“肉有激素,菜有农药。还不一样都有害吗?”你们就别挑剔了。

没有什么比人心之坏更糟糕的了!但是,食者无法剔除肉中的激素,却可以洗净蔬菜上的农药。光这一点不同,就可以大大帮助身体健康。请素食者格外留意这一点。不仅仅是农贸市场上出售的蔬菜,大超市里面出售的蔬菜也不能放过,虽然它们看起来会更光鲜亮堂些。为何这么说呢?请看下面绿色和平组织近期的调查报告:


2009 绿色和平超市果蔬检测报告
绿色和平本次检测的果蔬都是当地普通家庭中常见的食物,包括:白菜、菠菜、油菜、荷兰
豆、豌豆、苦瓜、黄瓜、西红柿、草莓和砂糖桔等等。而检测地点也是消费者经常惠顾的
知名超市如易初莲花、沃尔玛、华润万家和农工商超市等。
查看检测出哪些超市的哪些果蔬有问题?
北京
样品详情 主要问题
2009年2月4日
沃尔玛超市宣武门店------样品中共含有22 种不同农药残留,其中包括1 种非法农药,1 种禁用在豇豆上的农药
1. 苦瓜含有 6 种不同农药残留
2. 菜心含有 4 种不同农药残留
3. 砂糖桔含有 9 种不同农药残留
4. 白菜含有 4 种不同农药残留
5. 豇豆含有 11 种不同农药残留,包括1种非法农药,1 种禁用在豇豆上的农药

2009年2月5日
沃尔玛超市昌平店-----样品中共含有17 种不同农药残留
1. 砂糖桔含有 8 种不同农药残留
2. 菠菜含有 6 种不同农药残留
3. 白菜含有 3 种不同农药残留
4. 油菜含有 1 种农药残留
5. 扁豆含有 8 种不同农药残留

2009年2月6日
沃尔玛超市宣武门店-----样品中共含有15 种不同农药残留
1. 草莓含有 13 种不同农药残留
2. 黄瓜含有 4 种不同农药残留
3. 菠菜含有 3 种不同农药残留
4. 四季豆含有 2 种农药残留
5. 油菜含有 3 种不同农药残留

上海
样品详情 主要问题
2008年12月24日
上海农工商超市崮山店-----样品中共含有 15 种不同农药残留,其中1 种被世卫组织列为高毒农药
1. 菜心未检出农药残留
2. 白菜未检出农药残留
3. 荷兰豆含有 6 种不同农药残留
4. 砂糖桔含有 7 种不同农药残留,其中1 种被世卫组织列为高毒农药
5. 小西红柿含有 6 种不同农药残留

2008年12月25日
上海浦东新区泾东农贸市场-----含有13 种不同农药残留
1. 迟菜心含有 5 种不同农药残留
2. 西洋菜检出 2 种农药残留
3. 甜玉米未检出农药残留
4. 砂糖桔含有 6 种不同农药残留,其中1 种被世卫组织列为高毒农药
5. 苦瓜检出 2 种农药残留

2008年12月26日
上海易初莲花正大店------样品中共含有21 种不同农药残留,含2 种国家禁用的非法农药,
以及1 种被世卫组织列为高毒农药的农药。
1. 荠菜含有 3 种不同农药残留,其中1 种是国家禁用的非法农药
2. 豇豆含有 11 种不同农药残留,其中2 种是国家禁用的非法农药,另包括1 种被世卫组织列为高毒的农药。
3. 青菜含有 3 种不同农药残留
4. 黄瓜含有 5 种不同农药残留
5. 草莓含有 7 种不同农药残留

广州
样品详情 主要问题
2008年12月12日
广州华润万家超市寺右新马路店-------样品中共含有18 种不同种类的农药残留
1. 菜心含 3 种不同农药残留
2. 白菜含 5 种不同农药残留
3. 荷兰豆含 9 种不同农药残留
4. 砂糖桔含 6 种不同农药残留
5. 草莓含 1 种农药残留

2008年12月13日
广州越秀区梅花村街东园肉菜市场-------样品中含有 12 种不同农药残留,包括被2 种被世卫组织列为高毒的农药
1. 迟菜心未检出农药残留
2. 西洋菜检出 2 种农药残留
3. 甜玉米未检出农药残留
4. 砂糖桔含 8 种不同农药残留,包括被世卫组织列为高毒农药的三唑磷
5. 苦瓜含有 5 种不同农药残留,包括被世卫组织列为高毒农药的氧乐果

2008年12月14日
广州华润万家超市寺右新马路店--------样品中共含有 29 种不同种类农药残留,含1 种国家禁用的非法农药,以及1 种被世卫组织列为高毒农药的农药。
1. 芥菜含有 8 种不同农药残留
2. 豇豆含有 9 种不同农药残留,其中1 种被世卫组织列为高毒农药
3. 油菜含有 12 种不同农药残留
4. 黄瓜含有 13 种不同农药残留,包括1 种国家禁止使用在蔬菜上的非法农药
5. 小西红柿含有 6 种不同农药残留

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Thursday, March 26, 2009 #

最伟大的素食者

 
Gandhi
详见:甘地相册
(甘地1936年)




看完了电影圣雄甘地传(Mahatma Gandhi),我觉得他是位平凡却极其伟大的素食者。真正的素食者,不仅仅是对待动物,而且对待人,也一样怀有慈悲心。不仅仅对人怀有慈悲心,而且对所有的人和动物,以及这个世界上的万事万物都怀有一颗平等之心。当然,其中也包括了自己。


这原本是所有地球人在学习的过程中需要不断掌握的。可惜的是,很多人没有。不仅仅没有,而且学得连虎狼都不如,甚至,比魔鬼还恶毒。遗憾的是,这不是人的错误,而是作为人的宿命!这个宿命,表现在所谓“我”的外展部分,即所闻、所见、所触、所嗅。这也正是人所见的地球生态环境日益恶化的缘由!

要摆脱这样的宿命,人没有其他的出路,只有鼓起希望和勇气,跟自己的自大与傲慢作长期不懈的非暴力不合作的苦修。


有人说,素食者可以分类为所谓的健康素、爱心素、环保素、宗教素等。这个分类不仅毫无意义,而且对真正培养素食之心都不是有意义的。没有爱心,只有狭隘的自我之爱,也就没有环保了。而没有宗教,也就没有更多且更深刻的理解素食以及素食的终极意义。而健康,是素食的初衷,也是一种结果。

甘地所提倡的非暴力不合作的运动,是对所有不公正的制度的解决方式。这个非暴力,是素食者,舌不暴力的进一步,做到手脚不暴力。而其实,何止是舌与手脚。一个真正的素食者,需要培养的是从心开始的非暴力。不施暴,而接受所有外来的暴力。以内心的力量来平衡与熔化暴力。这样的态度,才是人可做的向上解放的态度。素食者,让我们跟随甘地处世待人,协调内外任何暴力以及矛盾吧!

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Tuesday, March 24, 2009 #

春香百花坛

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家中有荠菜、蓬蒿菜和小青菜。而且,荠菜已经水氽过切成了菜丁。父亲看见我从冰箱里拿出蓬蒿菜说“吃掉吧”。于是,就斗胆将这三种菜混在一起了。

小青菜和蓬蒿菜也放在开水中氽熟,不过在水里加了些油,所以它们的皮色很好。洌水后剁开。那开水也不倒掉,把枸杞子放入泡一会儿。这样,干的枸杞子就软了。

豆豉剁碎了和玉米粒放在油锅里爆一爆,把冷荠菜加入翻炒一下。关火后倒入切碎的蓬蒿菜和小青菜,调味拌匀。

调味也没有用什么特殊的,糖,一丁点儿盐(豆豉是咸的),黑胡椒粉,麻油和比一丁点儿更少的天鲜蔬。(我一般不用此物,主要是让父亲喜欢。)

虽然,这次没有放坚果类,但是配料和操作手法上面可称为《野菜垛垛》的升级版了。你看,枸杞子和玉米似含苞欲放的小花,在油亮亮的各色绿香坛中Show着春的美丽,还有那豆豉似乎也捎带着泥土的气息。

春天了,让我们茹素吧!把春天溶化在嘴中,心里面想着自然的恩赐!

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补血大赤粥 [药膳]

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春天说是要食用升发的东西,以壮阳气。但是,不用荤(韭菜等)菜,怎么补呢?动了动脑筋后,决定做药膳来弥补这件事情。

这里面有两味药材,一是当归,二是黄芪。当归补血,黄芪补气。这就是这道粥的意旨了:补气血。有一个缺点是,不知道剂量,随手放药材,但也不过是五六钱的样子(一共才二两的药)。

米也两种:血糯米糯米。另还用了红枣十二粒和赤豆一两。外加10枚桂圆

烧开水后把黄芪和当归先放入,然后加入各种食材。等血糯米一加,整个锅子红得发黑。故此名之以:大赤粥。

大火煮开就放入紫砂炖锅中,再加入冰糖就不管了。过两个时辰,那粥已经很粘稠了。用筷子搅拌一下。继续焐热。
当归有特殊的香气,这粥非常香味儿。

我没有做药袋,也没有把药挑出来。吃不进,比方桂圆核总是要吐出来的。因为煮得熟烂,母亲不晓得放了药,全部下肚去了。

需要改进的是,以后要算一算剂量。毕竟药食同源,还得讲究点!


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凉拌腐竹


有一段时间,常在一家上海弄堂小饭店用午饭。可点菜非常有限。但是,不多久还是跟老板与老板娘攀谈上了。特别是他们对一个茹素者好奇时,一定会积极地给些解释。这家饭店是上海人经营的,从十几年前开始至今。而所有的菜也是老板娘自创的。这道凉菜在此基础上略做了改进。
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做法也特别简单:先把腐竹泡开,洌干水,然后切成丝,放在油锅里快速煸炒一下。注意速度要快,而且不宜用大火。
拌上榨菜和辣油。就可以放在一边了。

腐竹营养好,做一大盘,每天吃一些,增加蛋白质。

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Thursday, March 19, 2009 #

多营养春饼

北方人在立春的时候吃春饼。虽然在北京住过一段日子却没有吃过那玩意儿。前两天看到阿邦的赵子舰一个帖子。

于是,就学了做,虽然立春早就过了,但是,明天是春分,在春天里吃这饼,大概也可以视为春饼吧。

不过,这个春饼还真改良了。

第一是和面的时候,加入了豆渣(自家若是煮豆浆的,这东西准保要处理的。倒入垃圾桶显然不明智。)玉米粉、糯米粉、茯苓粉、荸荠粉。加糯米和荸荠粉主要是加强面的黏性。

面粉,还是先用开水搅拌的烫面,然后加了各种粉。但是,因为豆渣里原本就有水份,所以,没有另外加温水。饧面时,一定要包裹好,不然,外面的面很容易干裂开。

第二是用油,原来是两层面中间加油的,现在改成外面抹油的办法。这一点还要归功于做台湾手抓饼生意的师兄。她做了素饼让大家尝,而这半成品外面裹着油,于是明白了。

把一个面剂子外面涂面一些油,手一压,擀面杖一擀,就成了。因为,这面比较粗,所以碾展性不错。有一张饼因为烙的时间长了,成了薄脆。

因为面饼外已经有油了,所以平底锅里不用放油了,直接将饼放上去就行了。小火烙,很吃时间就是了。
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小菜是这么配的:
白色的豆芽,用水氽熟。
棕色的茶干,是超市里面买的即食品,很香。
绿色的芦笋,红色的胡萝卜,黑色的豆豉(碾碎)和菌菇用野茶油煸香。加上黄色的姜丝,真是五色俱全了。
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配上一碗汤,或一碗粥,真是营养丰富的美味呀。

注意:饼是烘熟的,一定要乘热吃。吃不了,可以回锅里再烘一下,不要蒸。

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