Friday, August 29, 2008
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那天有月饼放在柜上。
为了照顾你素食，特地多买了豆沙、五仁，母亲这么说。
我说传统做法好象五仁里面有猪油的。
母道，我已吃过了，没有什么猪油。
我指明了包装上面说明此月饼皮中含有鸡蛋。
母又说，哪有什么鸡蛋，不过说辞而已。
实在躲不过母亲那失望的眼神，还是拿了个五仁放包里。
破了包装，掰开月饼，吃前不忘看一看。
哼，果然，白白的亮晶晶的猪油，还有红红的碎碎的火腿。
于是，拿了个塑料袋包好，放回包里，带回家。
看看，这月饼里面不仅有猪油，还有火腿！
噢，不会呀，要不包装袋子搞错了？母一边说，一边拿了月饼来尝。
什么猪油呀！那是糖冬瓜！还有，这是红绿丝的红丝，哪来火腿呀！
噢？我拿过来仔细看，但还是没有看出个究竟，又没有去尝(吃其他东西呢）。但是，思前想后，觉得实在不应该。将素食素到这个份上，实在非自由了，也算是一种执着和贪婪了。
Wednesday, August 13, 2008
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终于，有“科研”人员开说地球温室环境问题是由牛羊大量饲养有很大关系了。于是，就说，让我们不要吃牛羊了，改吃一种叫“袋鼠”的动物。原因是，他们没有反刍现象！
但是，我们似乎还没有完全地研究清楚，大量繁殖袋鼠有什么副作用。比方说，容易产生PiosonIII病毒，让人群感染后无法产生一种叫Shan的激素，而大规模导致死亡。
关键的问题不是在吃什么肉，而是我们必须认识到，人，特别是西方以肉为主的族群，就一定要以肉为生呢？怎么就不能说，吃肉不过是一种可以改变的习惯而已呢？
要是保持以吃肉的习惯，一面需要大规模地繁殖被人所食用的对象来满足无限欲望，另一面却要地球温室效应减缓，那么，实际上最好的方式，不是吃什么动物，而是人吃人。这样，既可以满足人对肉的馋嘴，也可以缓和地球严重的承载问题。
要是有人说，这个世界若堕落到人吃人的地步，那地球就是地狱了。那就对了！因为，人不思改过，好比在地狱！
为袋鼠祈祷！为人忏悔！
Wednesday, July 30, 2008
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一个研究矿物质的博士说，大自然非常宽厚。将地面的水蒸腾到天空，然后，在以雨的形式，入地，使土壤中的矿物质能溶于水中，流入江水湖泊，为人所用。大自然的造化，是要赐福于人！但是，由于人的贪心，妄想着再丰富再丰富的物质，不惜毁坏了这个水循环。现在，很多江湖河水，都没法饮用。于是，人说，让我们来做水吧！反正大海里有的是水！但是，有一件事情却为人所不晓，水不是如我们在高中化学课上面了解得那么简单，就是，H2O这样的分子结构。在现实中，水分子，因为氢键的作用，很容易形成大分子团。就是有很多水分子集结在一起。这样的大分子团，是人体没法吸收的。换句话说，你喝下去一杯水，真正能吸收的可能在小半杯。但是，人的感觉器官，并没有作用于斯，所以，并不以为然。以为装在水桶里的水，还是原来的小分子水！以为还是人体所需要的具有各种矿物质成分的水！
在《水知道答案》这书中，人可以欣赏到水在各种情况下的结晶体。被颂扬过的水，和遭受辱骂的水，都是不同的形态。那么，在经过流水线，以及疲惫的流水线工人制作下的水，会是什么样子的呢？
人体超过百分之50%的重量为水！有没有想过，身体中的水的品质，决定了身体的健康呢？瓜果蔬菜含有大量清洁、高品质的水，而且多为弱碱性。比起碳酸饮料、牛奶、桶装水更有利于身体。根本来说，我们还是要明白，我们不是为了眼睛、鼻子、舌头、嘴在吃东西！而是为了小肠、脾胃、肝肺在吸收能量！
写过爸爸的面饼，好像世界上所有的饼都是容易制作的。那天看电视，说有种法国可丽饼。仔细端详，不过是把上海人吃的“包脚布”（俗称）放在高档地段，加上高档的配料，拿着刀叉，而不是手来食用罢了。一个有日本人创造的、号称为“法国可丽饼”的食品，要花去人民币近50元。这是在消费什么呢？想来想去，不过是人的虚荣！
父亲又做饼了。这一次，他用了茄子和生姜。这样的饼，可要比所谓的可丽饼要讲技术！茄子吃油，而且过头了，茄子就不好吃了。生的，更不可食。最妙的莫过于生姜了。在这个夏日的早晨，用些生姜，是非常有益身体的。而生姜的特殊味道，让茄子风味更美丽了。
不晓得这个的饼在可丽饼店要多少钱。而对于我来说，父亲的爱是无价的！
Saturday, May 31, 2008
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饮食在瑜伽体系中占有决定性的地位，因为食品的种类会直接影响人的身体和精神状况，了解食物的属性再食用，可以让您的心灵更澄净，身体更健康。
依照食物对身心灵的影响，瑜伽将食物分为悦性食物、变性食物和惰性食物。平常应该多吃悦性食物。
悦性、变性和惰性食物
“悦性、变性和惰性食物”的理论是从何而来的呢？瑜伽理论这样说：“瑜伽视宇宙为一体,万事万物都是宇宙本体的显示，所有万物的内在都存在着宇宙运行的势能。”
所谓宇宙运行势能有三种：悦性力量、变性力量和惰性力量。
悦性力量赋予万物富有生机，变性力量赋予万物不定善变，惰性力量赋予万物慵懒怠惰与死亡，此三种力量对宇宙本体束缚而造成精细粗钝不同的万物。因此所有事
物中，这三种力量以不同的比例存在着。所以瑜伽里根据食物中所含的悦性力量、变性力量和惰性力量的多寡及人类食用后对身、心、灵的影响，将食物分为悦性食
物、变性食物、惰性食物。
因此在瑜伽的概念下，教练建议在选择食物时：
１、多吃悦性食物，少吃变性食物，不吃惰性食物。
２、多吃含叶绿素的蔬果。
３、尽可能的选择意识发展比较低的物种为食物。
４、要宰杀已有意识或意识尚未发展的动物之前，先考虑一下不杀取这些动物时，自己的生命是否也能健康的生活。
食物的分类并非一成不变
悦性食物、变性食物、惰性食物的分类并非一成不变的，会随着气候、个人身体状况而变的，比如气候寒冷的地方，变性食物就会变为悦性食物，惰性食物就会变为变性食物。
悦性食物
瑜伽观念：富有悦性力量的食物称之为悦性食物，食用后极易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素，消化后在身上产生的能量使身体变得健康轻松和精力充沛，身心变得愉悦、自律、快乐，同时产生博爱、希望和怜悯的胸怀，让心灵处于平和与稳定。
食物种类：悦性食物包括所有谷类，如米、麦、面、玉米、麦包卷、麦包、糕、不含蛋小西点、大麦、燕麦、水果、大多数的蔬菜、牛奶、乳类制品、豆类、坚果、大豆制品，如豆腐、豆浆、温和的香料。
变性食物
瑜伽观念：富有变性力量的食物称为变性食物，食用后会使人心变得好动，若食用过多，会使人变得过分积极、烦躁不安、甚至产生憎恨、嫉妒、沮丧、恨怒、恐惧等情绪而失去镇静平和。
食物种类：变性食物包括有咖啡、浓茶、泡菜、海带、白萝卜、酱油、强烈脓肿的调味品、可可、可口可乐、汽水。
惰性食物
瑜伽观念：富有惰性力量的食物称之为惰性食物，食用后在身上产生的能量，使人嗜睡、昏沉、不安，身体易生倦怠，生病，身心变得粗鲁，产生慵懒和不可遏止的欲望，缺乏生命力和开创力。
食物种类：惰性食物包括所有的肉类、鱼、蛋、洋葱、菇类、芥末、蒜、麻醉性饮料、酒、烟、麻醉品。陈腐的食物、放置过久的食物也会变为惰性食物。
Tuesday, May 27, 2008
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现在的烤肉摊子上面也有烤蔬菜的了，比方说茄子、土豆、香菇、刀豆。吃了几次，也就明白了，这个做法就是把东西放在油里小火烤焙罢了。所以在家尝试来做，总比那个干净。
土豆蘑菇切片。锅里面放油少许，蘑菇爱油，所以多放了也没有太多关系。先放土豆，烤的时候，来回翻。差不多的时候，就将蘑菇放上去摆好后撒些干罗勒调香。就不要翻来覆去了，土豆可以移动，因为锅子中间比较热（小火）。等闻到蘑菇香味道了，再撒事先做好的椒盐粉就好了。
在厦门的小庵妙法林，与法净师聊食物。
师说当地一些菜姑（茹素女居士）为家里厨长，必走菜市场，买了、洗了、烧了为丈夫或长幼辈。这也是无奈。所以，一般是循序渐进，能少即少。法师还讲了
一个故事给我听，说一个菜姑来告状，一位出家人拉面馆吃东西。法师问其是否看见所食？菜姑当然不会进那“牛”味冲天的地方。法师后了解到，那出家的和尚，
只要了面，拌着酱油、醋来食用。法师说，这些好事、坏事不再审他人言行，而在观自己修为。
谈到三净肉。法净师曰，在印度出家人因为不在烹饪上花时间，所以乞食。另外，也可由此结善缘，让大众种善根。因为是乞食，所以，不挑剔食物。出于慈悲心，故可食三净肉。所谓三净肉是说，不是特地为出家人杀生取肉、出家人未见其杀生过程或者未闻生灵遭杀戮之惨声。
所以，现在有些人就说吃三净肉没有问题。但是，我觉得这里有个非常重要的前提未得到现代人足够的重视。在佛陀时代，乞食的出家人随缘而化，得到什么吃什么，并没有一个要吃其他生命之肉的念想。在“意”，是干净的。现在，因为食品工业化得程度很高，所以，一般城市里的人都不会
看到杀生的惨象、也很少听到惨叫，特别象水中生命被杀放血都不会发声！大家都在市场上买来吃。托辞也很恰当，这个肉不是专门为我杀的。
然而，这个买却充分地体现了吃肉之心。此种心在乞食中并不存在。故，此心恰是吾辈需要修习的。不仅如此，此吃肉之心，还变着法子将原本无肉状、肉味的魔芋变成“肉”。说什么方便。于此种种，不过是为了伺候口舌眼鼻之享受。然而，此心不净，何来三净肉呢？
佛陀所制，我们不能断章取义，为我所用。凡事需要看前后，辨正道。比方说肉边菜，就是方便。因为，肉边菜的前提往往是，与众人聚餐。此种情形与“乞食”类似。无法自已做主挑选，也不想添麻烦。
另外，佛所制意不在为绳为梏，绑人手脚，叫人心为难。所以，要是无知而吃进了荤腥，也要放下，不为所困。心持净方好。
Monday, May 26, 2008
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游厦门，晨路过妙法林，与主持法净师聊未尽，晚复返，法师让做了当地的迎客米面与我。虽晚不进米面食物有多月，但法师特意难却，尝之，味美。
这米线很细，是吾之爱。红绿黑黄色清味恬，烹饪中的静心在品尝之间自然流露于唇齿间。此恩惠实在意外。
在准备行程中，特意打印了厦门各家素食馆。但因种种未上门品食。憾！在团食间，见米线多与海鲜共炒，故不碰。虽知其为当地特色，却也难料自己有此口福。故这一小碗面，足以抵得过各色珍馐。
而，其中有一插曲足示吾心粗鄙。因见其中，有黑色似小虫豸，便挑于一边。法师见之，并不直语。而说，常素之人，体寒。需多用姜食。这面中有姜过油。于是，明此黑物为焦状姜末，非虫矣。惭，便又拨进面汤中，食已。
对于女性常素者而言，法师告知，日常饮食中添首乌、红枣等温热性的药材，以助身体平衡。而生姜是最好、最容易食用的。
食毕，与法师侃侃而至夜深归。
Tuesday, May 20, 2008
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如果能做到一年食素，就能成就十年食素。这不是想象，而是可以做到的。回顾一年来的收获，最大的莫过于体重回到标准值。最重要的莫过于意志和毅力上提升。特别是来自亲人和朋友的爱的压力，以及爱的支持。
这个非常有意思。因为这个爱的最终是希望我身体健康。但是，看到我这个不吃、那个不尝。人们就非常担心，特别是在家宴聚会上面。最有意思的耄耋之年的老外婆。她说，你茹素三年就可以了，那是报父母恩。报完了，就不要再吃常素了。但是过一段时间，说，没有血的海鲜还是可以吃的。或者说，鸡蛋和牛奶要坚持吃。她还用了家长的威力，聪明地问我，“我的话，你听不听呀？你要听我的话，就要喝牛奶。”还会用爱的软功劝导我，“好想你，但是，想到你就要哭！你看你现在瘦了这么多。”她绝对不糊涂！脑袋瓜的反应可以和年轻人相比。
母亲也劝，但是，最后看我坚持，也就不再日日唠叨，只好默默地帮我做豆子汤（见前博克文章），帮我买坚果。父亲虽然抱怨，“这不吃、那不吃。不知道改怎么准备你的饭食。”但是，他还是发明了各色的饼（见前博克文章），让我的早饭吃得又饱又好。
因为不吃各种荤腥，我的嗅觉和味觉特别敏感。难免在街道上遭受各种杂味的“迫害”。比方说那个老鸭汤。在我，就是一股肠子中粪便的味道，熏天污地。还有电梯里面、公交车上多食肉的人的味道。在我，其嗅难挡。此外，我还能观察到多肉人的模样，也有所“非凡”，其肤皮为浮为垮，其肤色发灰（即便是原本就是白皮肤的）。
朋友总是问，你吃素是不是因为信佛的缘故。我道，这不是最主要的原因。最重要的是环保和健康。于是，朋友们总会讲到食品安全问题。常常说抗生素超标非常严重云云。但是，即便大家全知道，就是不能下定决心吃素，来改善身体的体质。另外，也发现，很多人都以为茹素会影响营养问题。但是，怎么样吃才是营养得当呢？很多人根本不知道最适当的营养为何，而是人云亦云地说，这么吃会营养不良等等。
而实际上，我们这些生活在大城市的，要营养不良的确比较难，往往是营养过甚，造成人的生理负担过重，使得器官运转出现问题。我们还是不要寻找借口，能吃素一天、三天、一周、一个月，就开始尝试，看看自己会不会出现“营养不良”的问题。
恰是江南吃蚕豆的时节。基本上这蚕豆是炒着吃，最多放葱蒜了。还有就是剥成豆瓣，放着做成豆瓣酥或者豆瓣汤的。但是，当令鲜货，还是剥开下锅即炒的营养保持最多吧！
既然不吃葱蒜了，怎么做更美味呢？因为开始养香草了，能不能加香草来做呢？尝试一下吧！
配料五样：胡萝卜、香菇、鲜姜末是比较常用的。咸海草在大的超市里有卖的。还有百里香，需要从花市里面买来自家养的。
有了这五位老兄，这一碗蚕豆就是别样的美味了。不需要再放任何添加物，包括通常用的盐了。咸海草足够入味。
做法很简单，先把胡萝卜、香菇下冷油锅煸炒，等油热后再放入蚕豆煸炒一下，后放入海草。加水少许，主要是让海草和香菇的味道融于蚕豆中，二分钟后加入生姜末和百里香。再加翻炒。这时候还需要看豆子的皮色。因为不同的豆子烧煮时间略有不同。我是又放了少许水再煮了一半分钟。
这碗豆子，从做到装盘用了还不到五分钟，豆子恰好爆开，味美非常。
Monday, April 28, 2008
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不要惊讶这五色斑斓的可以下肚！其实，这东西不仅好看，而且好吃得很。不过，这不是俺的手艺，是我有福气，赶上了个会厨艺的老爸！我看着砧板上有胡萝卜丁、蘑菇丁，还有榨菜丝，有青豆和玉米粒。但是，我并不晓得他要做什么。直到，他将我叫到厨房，我才看到这五彩的一大盘。他是如何操作的，我不是很清楚。要是我来做，我会这么操作：
1。将糯米粉加温水调稀后，放上调料，加蘑菇和榨菜拌好待用。
2。将胡萝卜、青豆、玉米放在平底锅中过油后平铺开，然后加上调制好的糯米粉，慢慢地铺开。
3。中火烤制两分钟后，反了面，再小火烤熟就可以了吧！
因为没有到老爸大厨级水平，我会做小号的，这样话，就需要把过油的彩粒分几份来烙了。大小不论，一样下肚。
外婆已经快九十的人了，但是，每天还是很勤快地忙里忙外的。而且总做点新伙食供应。这糟素鸡就是她老人家的创新了。我请教了来自己尝试，虽然没有她做得那么好，但是，还是非常不错的。如果你喜欢糟货味儿的话，也可以尝试一把。
关键就是这个素鸡。一定要高质量的。外婆的那个素鸡咬起来有弹性。但是，我这个素鸡，买来切开一煮就烂掉了。所以，这个糟素鸡的原始材料一定要确保是实实称称的才好。
方法太简单了，把煮过的素鸡，沥干水后，放在一个装有糟油的器皿中，放上几个小时就可以吃了。天气热了，要是隔几日才能吃完的话，就密封好放在冰箱里面。味道香浓。
Wednesday, April 16, 2008
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在江南，这时节正是竹笋鲜万家，大凡有尝“一笃鲜”或“虾子笋”的习惯。因为这笋儿和油性搭配才较为平衡。单吃容易潮胃，所以，也考虑了好些天才想到这道菜来。
这里所用的沙茶酱，是齐善的素品，不晓得是怎么做成了。只要留意，还是很容易买到的。有了这道菜的致关志宝，一切就变得相当容易了。嫩鲜笋，切成小长条。放在油锅里面翻炒后加水烧熟后，加沙茶酱，再翻炒一会儿后（注意，一定要翻炒，因为这个酱容易沉锅粘底）就可以出锅了。中午烧了一根竹笋，一顿吃完了。晚上，母亲不晓得我是用素品沙茶莱做的。拿了带有虾米肉末的“正宗”沙茶莱做。结果都剩下了，因为没有我这道素食来得好吃！呵呵！还有鱼肉比不过的时候呀！
香菇青菜是一道常见素食。但是，为何不能将木耳与青菜烧在一起呢？这当然需要尝试。因为木耳下油锅的时候会爆，油溅飞扬，所以，放下木耳的同时就放青菜去，青菜上面的水也不用沥得很干。然后就把锅盖一盖。你爆你的，我才不用操心呢！三十秒钟绝对不会焦（前提是冷油热锅）。开了盖翻炒后再加水来烧一烧，加上调料就出锅装盘了。反正比纯烧青菜要多一份营养。
那日在一家小店尝试了这一道菜。发现美味无比，赶紧跑回家里面尝试。材料和方法都很简单的，而且做得多吃不了也不要紧，可以放在冰箱里冷藏多日来用。因为，这个的菌菇不是鲜品，而是干货。不过，也只有干活才能做出这般的美味吧！
茶树菇和黄金菇两种菌菇放在水中泡发，其间一定要用手撕开，不要用刀来切。如做给老年人食用，就需要泡得时间长一些。我只是将其泡软来做的，虽然很有嚼劲儿，对牙齿不好的确实是挑战了。
将泡发整理好的菌菇放在油锅里面煸烧，浓油赤酱晓得吧！当然少不了放糖，要多点糖才能盖住酱油的咸味，叫菌菇发出鲜味来。我在其中还放上了预先做好的芝麻干椒辣油，还放了那个小店绝对不会放的干罗勒。当然，还有麻油！好了，东西放全了就放水，小火炖烧吧！所谓本帮特色全在其中了！
Thursday, April 10, 2008
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～聯合國「跨政府氣候變遷小組」主席帕卓里博士
於2008年元月15日講於巴黎
有許多眾所周知的方法可以減少二氧化碳的排放，例如：減少石化燃料的使用、使用太陽能或風力等再生能源、開省油的車子或替代能源車、使用省電的電子產品，並切實做到減量、重複使用和回收等。
然而，遏止全球暖化最有效的方法就是吃素。
在聯合國「跨政府氣候變遷小組」（
IPCC
）於元月
15
日所召開的記者會上，主席帕卓里博士（
Dr. Pachauri
）提出警告說：「如果人類不即刻採取行動的話，氣候變遷將導致嚴重的後果。」他也明確指出，遏止氣候變遷的方法就是不吃肉，並改成更環保的生活方式。
聯合國於
2006
年發表的一份關於牲畜與環境的報告指出：「無論是從地方或全球的角度而言，畜牧業都是造成嚴重環境危機前三名最主要的元凶之一。」幾乎有
20%
的二氧化碳排放來自於畜牧業，這比全世界所有交通工具的總排放量還多！
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工廠化養殖業是破壞環境和排放溫室氣體的主凶，這項事實令許多人跌破眼鏡。
飼養動物作為食物，是產生二氧化碳的最大根源之一，同時也是排放甲烷和一氧化二氮的最大來源。全球
9%
的二氧化碳、
65%
的一氧化二氮及
37%
的甲烷排放，都是肇因於畜牧業所從事的人為相關活動，其中甲烷（溫室效應為二氧化碳的
20
倍）和一氧化二氮（溫室效應為二氧化碳的
296
倍）兩者都是比二氧化碳更具破壞力的溫室氣體。畜牧業也產生
64%
的人為氨氣，這種氣體對酸雨的形成難辭其咎。
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畜牧業也是破壞、污染土地與水源的最大元凶，目前牲畜養殖就佔用了地球
30%
的土地，而且有更多的土地與水資源被用於種植牲畜的飼料。負責為聯合國糧農組織撰寫報告書的資深作家史坦菲爾先生（
Mr. Steinfeld
），在「牲畜長遠的陰影：環境問題與選擇」（
Livestock's Long Shadow–Environmental Issues and Options
）一文指出：「畜牧業是濫伐森林的元凶
…
亞馬遜原有的森林中有
70%
都變成了牧場。」此外，畜牧業更是破壞土地的罪魁禍首，約有
20%
的牧場用地因過度放牧、密集飼養牲畜與遭受侵蝕，地力被破壞殆盡。畜牧業也消耗並污染了大量的水資源，單是在美國，每年就有數兆加侖的灌溉用水，用來種植牲畜的飼料，約佔美國淡水資源的
85%
。而牲畜產生的大量排泄物，也令生態系統難以負荷。
美國畜牧業生產一公斤食物的耗水量
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一公斤食物
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耗水量 （公升）
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牛肉
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1,000,000
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雞肉
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3,500
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黃豆
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2,000
|
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米
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1,912
|
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小麥
|
900
|
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馬鈴薯
|
500
|
除了破壞環境和生態系統之外，不難估算出畜牧業是最浪費能源的產業；人們耗費了龐大的能源，只為了將牲畜變成餐桌上的肉食。而且生產一公斤的肉，也會排放
36.4
公斤的二氧化碳。根據計算，生產一卡熱量的黃豆蛋白質僅需兩卡的石化能源，玉米或小麥則需要三卡；然而生產一卡熱量的牛肉蛋白質，卻需消耗
54
卡的石油能源！
由此顯示出，生產一份牛肉漢堡所消耗的石化能源，是生產一份黃豆漢堡的
27
倍！
綜觀能源成本、耗水量、土地使用、環境污染、生態威脅等各方面，我們毫不意外地發現，生產一份肉食餐飲所消耗的資源，足以提供至少十五份的蔬食餐飲。
去年，芝加哥大學地球物理科學系的研究員吉登
‧
埃胥爾（
Gidon Eshel
）和潘蜜拉
‧
瑪汀（
Pamela Martin
）的研究，也顯示了食物生產和環境問題之間的關聯。他們將生產紅肉、魚肉、禽肉、牛奶和蛋類所產生的溫室氣體加以量化，並與生產純素糧食所產生的溫室氣體量對照，結果發現，從標準的美式飲食轉換成蔬食，每人每年可以減少
1.5
公噸的溫室氣體排放。相較之下，從豐田
Camry
轎車轉換成豐田
Prius
油電混合車，則可減少約
1
公噸的二氧化碳排放量。
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假設熱量攝取相等，與純素飲食相比，以各種肉類為主的飲食會使溫室氣體所造成的負荷雪上加霜。為了便於比較， 右圖亦列出不同款式汽車在排放溫室氣體方面的差異。
以混合了紅肉、禽肉和魚肉的飲食為例，當攝取自肉類的熱量達到47%時，所造成的溫室氣體排放量，相當於Suburban運動休旅車和Camry轎車之間溫室氣體排放的差異。
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抉擇就在你的廚房裡：
儘管人們無視於畜牧業罔顧道德的殘酷行為，遏止氣候變遷的緊迫程度與作法已昭然若揭，這不只是素食者或環保人士的說法而已，
目前聯合國「跨政府氣候變遷小組」的主席帕卓里博士已告知世人，吃肉對我們的星球有害，我們應該停止吃肉以扭轉情勢；然而這有賴於人們作出正確的抉擇。我們每個人都有責任使地球變得更涼爽、更潔淨、更健康，方法很簡單，只要從自家廚房開始做起，也就是選擇吃素，並協助扭轉氣候變遷的頹勢。
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參考資料：
http://www.huffingtonpost.com/kathy-freston/vegetarian-is-the-new-pri_b_39014.html
http://www.goveg.com/environment-globalwarming.asp
http://www.satyamag.com/feb07/eshel.html
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不吃肉、騎腳踏車、少消費，就可協助遏止全球暖化
Monday, April 07, 2008
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有一次去尝咖喱，最便宜的素咖喱饭也要二十多块。里面出了胡萝卜就是土豆，还不怎么好吃。不管什么，让日本人来做，就变得贵了。比方说巧克力，日本又不出产巧克力原材料的，但是看看它们在超市上的份额就知道了。还有紫菜，拉面。蹭蹭地和中国货拉开价格档次。（原材料还是中国的！）这咖喱好像也没有例外！这是怎么回事情呢？没有想要上升到民族主义的份上。你贵，我就自己做！这就是印度甘地，非暴力不合作的核心思想。不要依赖人家的供应，看人家的颜色行事。照样做日式的！这叫拿来主义，只要性价比好，就是为我所用了！
准备材料最好根据以下食材份来做一个人的，多了一下子出不了剩下了就不好吃了：
1。芹菜 四根枝条，多了芹菜味重。
2。蘑菇 2个中等个子，不要太大。
3。胡萝卜 大约5公分长，baby样的，或小半根。
4。土豆 半个。
5。花菜 掰下的花菜不超过小饭碗，基本上一两半吧！
步骤非常简单，就是锅子里面倒适量油，将胡萝卜、花菜、土豆、芹菜、蘑菇这个顺序依次倒入（间隔1分钟）炒一炒，然后放水煮。这个水量确实关键，因为这会影响咖喱的厚薄。厚了，咖喱汁水就少了，拌饭量就不够。多了，味道就淡了。一人份需要一大碗水量开煮。等煮3分钟水开后，就可以放咖喱块了。（一般是三人装的，所以一次就用三分之一就可以了。）然后建议用小火煮，稍稍搅拌均匀。
要是冷饭的话，建议在烧咖喱的同时就蒸饭，这样，咖喱做好时可以确保饭是热的。要是淘米做饭最好提前十几分钟。这样才能做到热气腾腾。
还有个体会，咖喱饭一定要用大盘子装，一定要用金属的长调羹来吃。这样，咖喱汁裹着饭才能意尽！要是核计下来，包括煤气费，这咖喱饭也不会超过五块钱去的。不信，自己做做看！
Tuesday, March 25, 2008
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孔子曰：食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。
老夫子的那一套，我们这些子孙能学到多少呢？其他先不谈，俺们就说说这“不时不食”。此“时”可以理解为季节。中国地大物博，每个季节都有每个季节的时令蔬果。最典型的莫过于杨梅和江南的黄梅季节了。
但是，据说我们现在可以不用看老天的脸色了。想什么时候吃什么，就在什么时候吃，冬天里面吃西瓜、黄瓜；春天吃南瓜；一年四季有茄子、番茄、胡萝卜。人，真是伟大呀！可准确的说，是无知的自大！
为何要轻蔑农业技术在蔬果种植上的伟大成就？为何要贬低食品加工工业对于蔬果的储存处里呢？难道，我们饭桌上食品丰富一些不好吗？
对于丰富的食品和滥食应该有所区别。有说人本来就是杂食动物。但是，杂食也不等于乱食。人还是需要理解食物，这与了解自己的身体体质一样重要。换而言，食物也有个性、品质。中医里明确地指出“药食同源”的思想，可偏偏我们就不爱听了。乱吃、滥吃的结果，就是再去医院买药吃！这倒是很符合医药事业的发展需求的。但是，吃药的最终是什么？归根结底还是要回到身体的平衡上来的。
“不时不食”的天、地、人相和谐，成为同一体的生存观。在具体上说，在四季中所生长的万事万物都秉承了天地之阴阳之气，在夏天里面结果的西瓜是寒性的。在秋天里结果的南瓜却很温润。虽然我们可以在四季里面看到黄瓜、西红柿、胡萝卜。但是，我们还是没有办法真正改变他们的秉性：即营养成分。研究证明，夏季上市的西红柿和黄瓜，维生素C含量是冬季的2倍左右；胡萝卜中的胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。
因为有了技术，鲜品的供应市场全乱了！
在年轻人中间，恐怕都不会晓得何时自然真正地提供我们何种瓜果蔬菜。还需要某些专家理清数据、出书来指导。实在是人自乱矣！
在我们忙着为眼睛、为舌而食的时候，我们的脾胃实在地在受苦，而我们的身体实在会营养不良！这是人所谓进步的退化！
枣子树可以说是沪上素菜馆的一面旗帜了。他们有道菜是豆腐衣卷的青菜上面加了松仁。我非常喜欢。所以，也就模仿来做做看。我选用的是荠菜、鲜竹笋和松仁莱做馅。
有关这个豆腐衣，在购买的时候确实有些拿不定主意。因为有好几种，一种是厚百叶、还有香百叶（是有烟熏味的，非传统）还有就是这个上海人称做百叶皮薄张。我说我要做菜卷，卖家就建议我用薄的。这东西还是要尝试以后才明白到底是厚的好还是薄的好。
切一些鲜姜丁，放入竹笋丁和剁过的松仁中煸炒。油要多一些，因为荠菜是喜油的。放入盐、花椒粉等一些调味。荠菜开水烫熟后也切成丁，拌入。
处理豆腐衣，我是将百叶皮子放在蒸锅了面蒸了几分钟，这样可以保证食品卫生。
等菜凉了、豆腐衣凉了，就可以把两者卷成卷了。
其实，有两种卷的方式，一种是将料铺得薄薄的，一层层的卷。另一种，是将料堆在一起，用皮子将料完完全全裹在其中。
发觉最难的是切断装盆。因为有油，所以菜和菜不粘连在一起，切成小块后很容易就散掉了。后来，就且成中段，吃起来倒是很过瘾了。
看着图片绝对不要以为是鸡腿！这千真万确是一种菌菇。上一次，在超市中看到百灵菇。那东西虽然味美，价格却不菲。看到了，尝过了。就可以自己来做了。这两个鸡腿菇的材料价格是超市烹制品价格的五分之一。看来，这个生意的利润率非常可观！
在讲述方法前，请大家务必记住两件事情。第一，别看菌菇个大，新鲜的菌菇其中的水的比例具大。第二，细胞的渗析原理：中学的时候有没有做过洋葱染色实验呢？要是盐水的浓度高于细胞液的浓度，细胞液就会渗出来。
好了。记住了这要点就不会象我犯错误了。换句话说，这个要点是以一定的失败换来的，请看客们珍惜！
为何要用珍惜两字呢？因为当用汁水去腌制菌菇的时候，时间过久，菌菇里面的水就会渗出来，体积就会减小，白白浪费了。所以，建议不要用浓烈的汁水去长时间浸泡。
我用了李锦记的蒸鱼豉油（看过成分，绝对无荤）加罗勒和糖粉（其实不加也可以），腌了一个晚上。其实，一到二个小时就足够了。对了，菌菇一定要切滚刀。这样腌起来很入味。烤制前，在菌菇表面刷了些花生酱和蜂蜜。我是放在带有烤箱功能的微波炉里面做最后处理的，小火2-3分钟就可以了。若是家里面有西式的烤箱（Oven)，可千万不要用那个处理，最好是用烤架（Grill）。因为，主要是将菌菇表面烤一烤就行了。其实在西方有把新鲜蘑菇生生地做色拉食用的，所以，不必烤透。水分失去反而不好吃了。烤制后，横着切、小心的切，就可以得到非常美味的素鲜了。比超市买来的更好吃！不信你也试试看！
