枣子树可以说是沪上素菜馆的一面旗帜了。他们有道菜是豆腐衣卷的青菜上面加了松仁。我非常喜欢。所以，也就模仿来做做看。我选用的是荠菜、鲜竹笋和松仁莱做馅。
有关这个豆腐衣，在购买的时候确实有些拿不定主意。因为有好几种，一种是厚百叶、还有香百叶（是有烟熏味的，非传统）还有就是这个上海人称做百叶皮薄张。我说我要做菜卷，卖家就建议我用薄的。这东西还是要尝试以后才明白到底是厚的好还是薄的好。
切一些鲜姜丁，放入竹笋丁和剁过的松仁中煸炒。油要多一些，因为荠菜是喜油的。放入盐、花椒粉等一些调味。荠菜开水烫熟后也切成丁，拌入。
处理豆腐衣，我是将百叶皮子放在蒸锅了面蒸了几分钟，这样可以保证食品卫生。
等菜凉了、豆腐衣凉了，就可以把两者卷成卷了。
其实，有两种卷的方式，一种是将料铺得薄薄的，一层层的卷。另一种，是将料堆在一起，用皮子将料完完全全裹在其中。
发觉最难的是切断装盆。因为有油，所以菜和菜不粘连在一起，切成小块后很容易就散掉了。后来，就且成中段，吃起来倒是很过瘾了。
看着图片绝对不要以为是鸡腿！这千真万确是一种菌菇。上一次，在超市中看到百灵菇。那东西虽然味美，价格却不菲。看到了，尝过了。就可以自己来做了。这两个鸡腿菇的材料价格是超市烹制品价格的五分之一。看来，这个生意的利润率非常可观！
在讲述方法前，请大家务必记住两件事情。第一，别看菌菇个大，新鲜的菌菇其中的水的比例具大。第二，细胞的渗析原理：中学的时候有没有做过洋葱染色实验呢？要是盐水的浓度高于细胞液的浓度，细胞液就会渗出来。
好了。记住了这要点就不会象我犯错误了。换句话说，这个要点是以一定的失败换来的，请看客们珍惜！
为何要用珍惜两字呢？因为当用汁水去腌制菌菇的时候，时间过久，菌菇里面的水就会渗出来，体积就会减小，白白浪费了。所以，建议不要用浓烈的汁水去长时间浸泡。
我用了李锦记的蒸鱼豉油（看过成分，绝对无荤）加罗勒和糖粉（其实不加也可以），腌了一个晚上。其实，一到二个小时就足够了。对了，菌菇一定要切滚刀。这样腌起来很入味。烤制前，在菌菇表面刷了些花生酱和蜂蜜。我是放在带有烤箱功能的微波炉里面做最后处理的，小火2-3分钟就可以了。若是家里面有西式的烤箱（Oven)，可千万不要用那个处理，最好是用烤架（Grill）。因为，主要是将菌菇表面烤一烤就行了。其实在西方有把新鲜蘑菇生生地做色拉食用的，所以，不必烤透。水分失去反而不好吃了。烤制后，横着切、小心的切，就可以得到非常美味的素鲜了。比超市买来的更好吃！不信你也试试看！
