Wednesday, April 16, 2008
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在江南，这时节正是竹笋鲜万家，大凡有尝“一笃鲜”或“虾子笋”的习惯。因为这笋儿和油性搭配才较为平衡。单吃容易潮胃，所以，也考虑了好些天才想到这道菜来。
这里所用的沙茶酱，是齐善的素品，不晓得是怎么做成了。只要留意，还是很容易买到的。有了这道菜的致关志宝，一切就变得相当容易了。嫩鲜笋，切成小长条。放在油锅里面翻炒后加水烧熟后，加沙茶酱，再翻炒一会儿后（注意，一定要翻炒，因为这个酱容易沉锅粘底）就可以出锅了。中午烧了一根竹笋，一顿吃完了。晚上，母亲不晓得我是用素品沙茶莱做的。拿了带有虾米肉末的“正宗”沙茶莱做。结果都剩下了，因为没有我这道素食来得好吃！呵呵！还有鱼肉比不过的时候呀！
香菇青菜是一道常见素食。但是，为何不能将木耳与青菜烧在一起呢？这当然需要尝试。因为木耳下油锅的时候会爆，油溅飞扬，所以，放下木耳的同时就放青菜去，青菜上面的水也不用沥得很干。然后就把锅盖一盖。你爆你的，我才不用操心呢！三十秒钟绝对不会焦（前提是冷油热锅）。开了盖翻炒后再加水来烧一烧，加上调料就出锅装盘了。反正比纯烧青菜要多一份营养。
那日在一家小店尝试了这一道菜。发现美味无比，赶紧跑回家里面尝试。材料和方法都很简单的，而且做得多吃不了也不要紧，可以放在冰箱里冷藏多日来用。因为，这个的菌菇不是鲜品，而是干货。不过，也只有干活才能做出这般的美味吧！
茶树菇和黄金菇两种菌菇放在水中泡发，其间一定要用手撕开，不要用刀来切。如做给老年人食用，就需要泡得时间长一些。我只是将其泡软来做的，虽然很有嚼劲儿，对牙齿不好的确实是挑战了。
将泡发整理好的菌菇放在油锅里面煸烧，浓油赤酱晓得吧！当然少不了放糖，要多点糖才能盖住酱油的咸味，叫菌菇发出鲜味来。我在其中还放上了预先做好的芝麻干椒辣油，还放了那个小店绝对不会放的干罗勒。当然，还有麻油！好了，东西放全了就放水，小火炖烧吧！所谓本帮特色全在其中了！