Thursday, March 19, 2009
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北方人在立春的时候吃春饼。虽然在北京住过一段日子却没有吃过那玩意儿。前两天看到
阿邦的赵子舰一个帖子。于是，就学了做，虽然立春早就过了，但是，明天是春分，在春天里吃这饼，大概也可以视为春饼吧。
不过，这个春饼还真改良了。
第一是和面的时候，加入了豆渣（自家若是煮豆浆的，这东西准保要处理的。倒入垃圾桶显然不明智。）玉米粉、糯米粉、茯苓粉、荸荠粉。加糯米和荸荠粉主要是加强面的黏性。
面粉，还是先用开水搅拌的烫面，然后加了各种粉。但是，因为豆渣里原本就有水份，所以，没有另外加温水。饧面时，一定要包裹好，不然，外面的面很容易干裂开。
第二是用油，原来是两层面中间加油的，现在改成外面抹油的办法。这一点还要归功于做台湾手抓饼生意的师兄。她做了素饼让大家尝，而这半成品外面裹着油，于是明白了。
把一个面剂子外面涂面一些油，手一压，擀面杖一擀，就成了。因为，这面比较粗，所以碾展性不错。有一张饼因为烙的时间长了，成了薄脆。
因为面饼外已经有油了，所以平底锅里不用放油了，直接将饼放上去就行了。小火烙，很吃时间就是了。
小菜是这么配的：
白色的豆芽，用水氽熟。
棕色的茶干，是超市里面买的即食品，很香。
绿色的芦笋，红色的胡萝卜，黑色的豆豉（碾碎）和菌菇用野茶油煸香。加上黄色的姜丝，真是五色俱全了。
配上一碗汤，或一碗粥，真是营养丰富的美味呀。
注意：饼是烘熟的，一定要乘热吃。吃不了，可以回锅里再烘一下，不要蒸。
不知道如何形容这汤的美味，还是把做法与大家分享，这样大家可以在各地家中都品尝到。
原料:
鲜笋头，海带结（干），芋艿，油豆干（腐），番茄，姜，味噌
1/ 海带结因为是干货，需要先用水泡开，洗净，在开水中氽过去杂味。
2/ 将笋头切成块，煮成一锅鲜汤。
3/ 因为没有油豆腐，这次使用的是兰花豆腐干。这个豆腐干得好处是经久耐煮。但是吃口较硬，没有油豆腐好。需要注意的是，这里不要用内酯豆腐，因为它与笋不配。
4/ 芋艿去皮下锅，建议多方一些。同时，加入豆干、海带、番茄。考究一些呢，可以将笋头捞出来再放。
5/ 中火煮开后加入姜丝，切记姜丝一定要多一些，而且得切得细可入口。
6/ 味噌先要用冷开水调开来，在出锅装盘前加入，拌和一下。不用其他任何调料了。要是口味重，放盐前先尝一尝，因为海带和味噌原本就有一定咸味。
海带是非常好的食物，笋是当令食品。但是，这两样性都寒凉，所以一定要多一些的姜丝来中和。番茄性微寒，主要是调味的作用。芋艿性平，保鲜大宝。味噌是阳性的，与海带是天然的搭档。油豆腐之类因为是人工做的油炸食品性微燥。所以，这么一搭配不失均衡。