Sunday, November 16, 2008
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前两年，在虹桥一次聚会上，用过吉祥草做的外卖便当。感觉比较好。但不久便传来吉祥草关门的消息。在各色饭店林立的大上海，做素食是很不容易的。
前几天，有朋友邀往吉祥草时，便有诧异。不过，还是很荣幸地用到了吉祥草的大餐。不仅如此，还了解到吉祥草在搞中国文化地推广。当看到古琴书时，便有感动冒出心里了。服务员告知，周四有古琴沙龙，于是就定了再访。
一直非常反对在高档的饭店里面用食，因为很多时候我们不是在吃饭、吃菜，而是花钱在啃桌子、椅子，喝流溢华光。
当独自推开吉祥草店面，走上楼梯时，可闻淡淡的薰衣草芬芳。楼梯边有几盆兰花，不悦目，却爽心。服务员挺和蔼的。整个店堂很安静，不时地飘一缕幽古的琴音。吉祥草的素食价格与枣子树相比，微微高一些。菜品也高一些。那也是有理的。因为，两者比较，枣子树更象食堂，而吉祥草却让人感觉是一个优雅的茶室、书屋。
这道素寿司比一般的寿司要脆，查看原因，发现外面的紫菜裹了好多层。我把绿叶给吃了，发现也还是可以下咽的。 |
这道豆腐很吃人工，味道清淡。一朵大花放在中间，不知道该是让豆腐唱主角，还是叫花为花旦。
曾经有一个非常难忘的喝酱汤面的经历。从此之后也未曾好好地用过正宗的酱汤面。那日中午，不想多烦劳烧煮，于是就说，喝酱汤面！
做法太简单了，但却有两样东西是必备的：味噌和干海菜。面是外面一块钱买来新鲜压制的。大汤下锅煮后，捞起来放在味噌海菜汤里面就行了。
这个味噌海菜汤做法也极为简单，水开后，放入干的海菜，然后将温水调开的味噌倒入，倒一些麻油就可以了（日本人绝对不会用麻油的！）这个海菜，有些比海带要绿，要容易烂。和裙带菜吃口有点象，一泡就可以吃，久了就烂掉不好吃了。
若是不相信最简单的食物是最美丽的，你不妨试一试这道清淡可口的酱汤面。
Sarah说在中国做茹素者非常不容易。虽然饭店很多，但是，饭店里面能供应茹素者的食物，实在非常少。我了解她的意思，就是饭店里面虽然供应蔬菜，却不是专门为茹素者而考虑周全，特制的。这和西方不同。在我看，西方的素食者很苦，因为它们原本就没有什么好吃的。除了土豆、番茄、胡萝卜外，不象中国人还有各种特色绿叶菜和传统的豆制品。但是，在饭店里面，几乎都有的菜单上面都有一栏是给素食者专供的。真不晓得到底是西方的素食者幸福，还是中国的更有福气了！
想几个月前，在伊诺咖啡馆里面用午餐。翻来复去地地看，就是找不到一点儿素食。于是，就和领班商量，那个蘑菇牛肉面里面，不用放牛肉啦。这道蛋炒饭，不要放蛋了。那位领班倒是同意，让厨房给特制了一份。
所以，茹素者，只有敢舍弃，不计较价格地满足自己，那也能得到幸福的安排。
Saturday, November 01, 2008
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"English Tea?" Sarah 带有些肯定语气地问我。
“Yes，please!"
”with milk or no milk?" 这位英国人的问题直接而清楚。
"with milk. Thank you!" 我回答她的那一刻，脑海里满是爱丁堡那个学院地下小咖啡馆喝茶时的感觉记忆。
但就在她给我的茶杯中倒牛奶的时间里，我又回想到前两天我们吃午饭的时候，告诉过Sarah我不喝牛奶不吃鸡蛋的话。
Sarah是瑜伽老师，也是一位素食者。她是不久之前成为素食者的，因为练习瑜伽多年，感觉素食更好。她吃肉边菜。告诉我，在上海，作为素食者很难，主要是中国菜里面不是放肉就是放鱼虾。
奶这个东西，基本上已经成为西方饮食必备，差不多就像东方人用味精一样。我猜想她基本上是蛋奶素，但是我没有问她有关鸡蛋的事情。
我当然不想在这里议论有关素食者之间的差别。我想谈的是我，告诉别人我不喝牛奶后又说加奶，那一刻自问这个是否言行不一。而就在刚才,我慢慢地喝下带有牛奶味的营养冲剂时，心满意足。
还是与大家分享一则喜欢的故事吧：一个小庙，一位大和尚，一座木佛像。冬天，大和尚常常抱着木佛像去晒太阳，还亲切地跟佛说，“又个好天气呀，来，来，好好地晒晒您身子。”语气分明就是活佛的跟班。大雪天，庙里的柴都用完了，大和尚四处找可烧的，最后看到木像，开心地说，“这块木头真不错，够我暖好一阵的了。”于是，他拿了劈柴刀，三下五除二，一会儿，生起了一堆火。火照亮了小庙，温暖了大和尚。
这是怎么一幅景象呀：大雪纷飞，片片狂舞，一座小庙，一堆篝火，一位修行者安静地坐在火堆边。自然、平常、温馨、美好！嘘！别说话！与这位尊者一起倾听空气中弥漫的阿弥陀佛吧！
Tuesday, October 07, 2008
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生活在上海这个大都市，没有进过养牛棚，也不知道牛奶如何来的。最基本的知识是，奶牛产奶，或者说牛奶来自奶牛。至于一头奶牛如何产奶，日产多少奶，就没有深究了。
当看到下面的介绍，惊愕了。人也产奶，就人奶。但是，人奶是特定阶段的产物。要是我们每天都需要一个妇女挤奶，那么这个妇女的生活是如何的呢？每一个享受过哺乳期的母亲都会知道。
我们让牛非自然产奶，难道这不是暴力吗？
转载：
喝牛奶的代价有多大
作者：田松
北京师范大学哲学与社会学学院副教授
摘自《有限地球时代的怀疑论——未来的世界是垃圾做的吗》
每日一杯奶对身体真的好吗
在人类漫长的历史中，绝大多数民族从来没有把其他动物的奶作为自己必不可少的食品。除了游牧民族，那些从来没有食用牛奶传统的非游牧民族，为什么在不长的时间里忽然就把牛奶作为日常食品，乃至必需品呢？
对于中国的大多数城市人来说，从几乎或从来不食用牛奶，到每日一杯牛奶，这个变化不过２０年时间。
至少从２０年前开始，就有很多关于牛奶的科学依据或者神话在中国流传着，其中最有名的应该是这个：日本人因为每天喝牛奶，Ｎ年之后，平均身高增长了１０厘
米！对于这些科学依据和神话，我也曾坚信不疑。然而，如果我们自己回想一下，对于某项科学知识，比如关于牛奶之富有各种营养的科学依据，我们是因为“验证
”了才相信呢？还是因为别人都相信，因为报纸上都这么说，我们就相信了呢？
牛奶之功效太过抽象，比如补钙，是不是补上了，补上了有什么表现？有多少人能够直接获得体验？相反，因乳糖不耐而拉肚子倒是当下立判。因而，在从几乎不喝到每天一杯的变化过程中，人们挂在嘴边的“科学依据”，其实是一个似是而非的东东。
牛奶的生产过程很残忍
物质不灭，能量守恒，天上不会下牛奶。现在我们知道，我们喝的奶，都来自一种叫做奶牛的动物。那么，奶牛为什么会产奶呢？
这个问题很多人不知道，我以前也比较含糊。现在我终于可以确认，奶牛之所以产奶，是因为它生小牛了。没有哪一种哺乳类动物的雌性个体会平白无故地天天从乳房里向外淌奶。那么，奶牛为什么会生小牛呢？因为它怀孕了。
奶牛为什么怀孕呢？
这个问题很多人都想当然地以为自己知道——其实是因为，它被人工受精了！
进而，奶牛为什么会不断地产奶呢？
因为它不断地生小牛。
奶牛为什么不断地生小牛呢？
因为它不断地怀孕。
奶牛怎么会不断地怀孕呢？
因为它不断地被人工受精。
同肉类食品一样，我们现在饮用的牛奶，都来自于工厂化的养殖业，而不是来自传统的人畜共生的畜牧业。乳业流水线上的奶牛，可能一辈子都没见过公牛，却不停地生小牛，不停地被挤奶。
甚至，在先进的乳业工厂里，奶牛根本看不到自己的孩子，小牛也见不到它们的母亲，一生下来就母子分离。一部分小母牛被人喂养成奶牛，重复她母亲的命运；一部分小牛被卖出去当肉牛饲养，这算是幸运的；还有一部分小牛，直接进了生化工厂，变成了各种血清、蛋白和酶！
牲畜产生的温室气体超过汽车
大规模的牲畜养殖场必然存在粪便污染。在畜牧业中，适量的牛羊与草场之间会构成一种共生关系，这时粪便不是污染，是肥料。而大型养殖场从效益考虑，必然力
图在有限的空间聚集最多数量的养殖动物，这时，高密度排放的粪便就成为巨大的污染源，导致地下水、河流、近海以及空气的污染。而奶牛养殖还会产生一种让人
意想不到的污染物——牛是反刍动物，在反刍过程中，会排放出甲烷，这是一种比二氧化碳更厉害的温室气体。
２００６年１１月２９日，联合国粮农组织公布一项报告《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》，其中公布了一系列令人瞠目结舌的数据。
由于人类对肉类和奶类的需求不断上升，牲畜饲养业快速发展，牲畜产生的温室气体已经超过了汽车。
如果用二氧化碳的释放量衡量，牲畜比汽车排放多１８％。
此外，人类活动产生的甲烷（俗称“沼气”），３７％来自反刍牲畜的消化道。而甲烷的温室效应是二氧化碳的２３倍。人类活动产生的氨，有６４％来自牲畜。氨是导致酸雨的重要原因之一。
毫无疑问，其中快速增长的牲畜饲养，只会是现代化的养殖业，而不可能是传统的畜牧业。
我们看到，我们期待健康的小小愿望，加重了全球的生态灾难。
Sunday, September 14, 2008
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When you buy chicken from a surpermarket, you may not expect the chicken you got is made in such a way....
亲爱的朋友，当你从超市里面买鸡肉的时候，你大概不会期望鸡肉时这么制造的吧.....
这个情况，在人类社会有个专门名词：集中营！在波兰，现在还留有遗迹，有机会可以去感受一下生命被集中在狭小空间的“幸福”。不是吗，当肯德基大肆地用美丽广告欺骗孩子的时候，孩子们是否知道，那些他们认为可爱的小鸡就是这么生活的？
他们不是排队其得到优惠5块钱的礼券。不，他们也不是接受洗礼。获得生命的喜悦！
不！这多好听呀，为了亲爱的健康，我们帮你接种！不晓得那是什么吗？如果你们不知道的话，说明大家的数学实在太差劲了。中国有多少肯德基、麦当劳？哪有这么快能满足香喷喷的欲望？不！绝对不是加了人参红枣的不要！那是激素!要是不知道激素的效果，你可以到医院去，问医生要点来试一试。
今日人之苦，早有预言，苦于恶水毒食。当然，这还是表象。真相是，贪婪，让人心坏至极致，做毒食！愚蠢，让人（交）易毒而食。有人说，人口众多，不如此，那怎么满足人类日益增长的需求呢？不！人的贪婪除了再受教训，用无法满足。
当人学会吃素，鸡就不用如此经历他们的生命。他们也不会成为毒素的携带者，成为你慢性毒害自己的助者。
Friday, August 29, 2008
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那天有月饼放在柜上。
为了照顾你素食，特地多买了豆沙、五仁，母亲这么说。
我说传统做法好象五仁里面有猪油的。
母道，我已吃过了，没有什么猪油。
我指明了包装上面说明此月饼皮中含有鸡蛋。
母又说，哪有什么鸡蛋，不过说辞而已。
实在躲不过母亲那失望的眼神，还是拿了个五仁放包里。
破了包装，掰开月饼，吃前不忘看一看。
哼，果然，白白的亮晶晶的猪油，还有红红的碎碎的火腿。
于是，拿了个塑料袋包好，放回包里，带回家。
看看，这月饼里面不仅有猪油，还有火腿！
噢，不会呀，要不包装袋子搞错了？母一边说，一边拿了月饼来尝。
什么猪油呀！那是糖冬瓜！还有，这是红绿丝的红丝，哪来火腿呀！
噢？我拿过来仔细看，但还是没有看出个究竟，又没有去尝(吃其他东西呢）。但是，思前想后，觉得实在不应该。将素食素到这个份上，实在非自由了，也算是一种执着和贪婪了。
Wednesday, August 13, 2008
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终于，有“科研”人员开说地球温室环境问题是由牛羊大量饲养有很大关系了。于是，就说，让我们不要吃牛羊了，改吃一种叫“袋鼠”的动物。原因是，他们没有反刍现象！
但是，我们似乎还没有完全地研究清楚，大量繁殖袋鼠有什么副作用。比方说，容易产生PiosonIII病毒，让人群感染后无法产生一种叫Shan的激素，而大规模导致死亡。
关键的问题不是在吃什么肉，而是我们必须认识到，人，特别是西方以肉为主的族群，就一定要以肉为生呢？怎么就不能说，吃肉不过是一种可以改变的习惯而已呢？
要是保持以吃肉的习惯，一面需要大规模地繁殖被人所食用的对象来满足无限欲望，另一面却要地球温室效应减缓，那么，实际上最好的方式，不是吃什么动物，而是人吃人。这样，既可以满足人对肉的馋嘴，也可以缓和地球严重的承载问题。
要是有人说，这个世界若堕落到人吃人的地步，那地球就是地狱了。那就对了！因为，人不思改过，好比在地狱！
为袋鼠祈祷！为人忏悔！
Wednesday, July 30, 2008
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一个研究矿物质的博士说，大自然非常宽厚。将地面的水蒸腾到天空，然后，在以雨的形式，入地，使土壤中的矿物质能溶于水中，流入江水湖泊，为人所用。大自然的造化，是要赐福于人！但是，由于人的贪心，妄想着再丰富再丰富的物质，不惜毁坏了这个水循环。现在，很多江湖河水，都没法饮用。于是，人说，让我们来做水吧！反正大海里有的是水！但是，有一件事情却为人所不晓，水不是如我们在高中化学课上面了解得那么简单，就是，H2O这样的分子结构。在现实中，水分子，因为氢键的作用，很容易形成大分子团。就是有很多水分子集结在一起。这样的大分子团，是人体没法吸收的。换句话说，你喝下去一杯水，真正能吸收的可能在小半杯。但是，人的感觉器官，并没有作用于斯，所以，并不以为然。以为装在水桶里的水，还是原来的小分子水！以为还是人体所需要的具有各种矿物质成分的水！
在《水知道答案》这书中，人可以欣赏到水在各种情况下的结晶体。被颂扬过的水，和遭受辱骂的水，都是不同的形态。那么，在经过流水线，以及疲惫的流水线工人制作下的水，会是什么样子的呢？
人体超过百分之50%的重量为水！有没有想过，身体中的水的品质，决定了身体的健康呢？瓜果蔬菜含有大量清洁、高品质的水，而且多为弱碱性。比起碳酸饮料、牛奶、桶装水更有利于身体。根本来说，我们还是要明白，我们不是为了眼睛、鼻子、舌头、嘴在吃东西！而是为了小肠、脾胃、肝肺在吸收能量！
写过爸爸的面饼，好像世界上所有的饼都是容易制作的。那天看电视，说有种法国可丽饼。仔细端详，不过是把上海人吃的“包脚布”（俗称）放在高档地段，加上高档的配料，拿着刀叉，而不是手来食用罢了。一个有日本人创造的、号称为“法国可丽饼”的食品，要花去人民币近50元。这是在消费什么呢？想来想去，不过是人的虚荣！
父亲又做饼了。这一次，他用了茄子和生姜。这样的饼，可要比所谓的可丽饼要讲技术！茄子吃油，而且过头了，茄子就不好吃了。生的，更不可食。最妙的莫过于生姜了。在这个夏日的早晨，用些生姜，是非常有益身体的。而生姜的特殊味道，让茄子风味更美丽了。
不晓得这个的饼在可丽饼店要多少钱。而对于我来说，父亲的爱是无价的！
Saturday, May 31, 2008
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饮食在瑜伽体系中占有决定性的地位，因为食品的种类会直接影响人的身体和精神状况，了解食物的属性再食用，可以让您的心灵更澄净，身体更健康。
依照食物对身心灵的影响，瑜伽将食物分为悦性食物、变性食物和惰性食物。平常应该多吃悦性食物。
悦性、变性和惰性食物
“悦性、变性和惰性食物”的理论是从何而来的呢？瑜伽理论这样说：“瑜伽视宇宙为一体,万事万物都是宇宙本体的显示，所有万物的内在都存在着宇宙运行的势能。”
所谓宇宙运行势能有三种：悦性力量、变性力量和惰性力量。
悦性力量赋予万物富有生机，变性力量赋予万物不定善变，惰性力量赋予万物慵懒怠惰与死亡，此三种力量对宇宙本体束缚而造成精细粗钝不同的万物。因此所有事
物中，这三种力量以不同的比例存在着。所以瑜伽里根据食物中所含的悦性力量、变性力量和惰性力量的多寡及人类食用后对身、心、灵的影响，将食物分为悦性食
物、变性食物、惰性食物。
因此在瑜伽的概念下，教练建议在选择食物时：
１、多吃悦性食物，少吃变性食物，不吃惰性食物。
２、多吃含叶绿素的蔬果。
３、尽可能的选择意识发展比较低的物种为食物。
４、要宰杀已有意识或意识尚未发展的动物之前，先考虑一下不杀取这些动物时，自己的生命是否也能健康的生活。
食物的分类并非一成不变
悦性食物、变性食物、惰性食物的分类并非一成不变的，会随着气候、个人身体状况而变的，比如气候寒冷的地方，变性食物就会变为悦性食物，惰性食物就会变为变性食物。
悦性食物
瑜伽观念：富有悦性力量的食物称之为悦性食物，食用后极易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素，消化后在身上产生的能量使身体变得健康轻松和精力充沛，身心变得愉悦、自律、快乐，同时产生博爱、希望和怜悯的胸怀，让心灵处于平和与稳定。
食物种类：悦性食物包括所有谷类，如米、麦、面、玉米、麦包卷、麦包、糕、不含蛋小西点、大麦、燕麦、水果、大多数的蔬菜、牛奶、乳类制品、豆类、坚果、大豆制品，如豆腐、豆浆、温和的香料。
变性食物
瑜伽观念：富有变性力量的食物称为变性食物，食用后会使人心变得好动，若食用过多，会使人变得过分积极、烦躁不安、甚至产生憎恨、嫉妒、沮丧、恨怒、恐惧等情绪而失去镇静平和。
食物种类：变性食物包括有咖啡、浓茶、泡菜、海带、白萝卜、酱油、强烈脓肿的调味品、可可、可口可乐、汽水。
惰性食物
瑜伽观念：富有惰性力量的食物称之为惰性食物，食用后在身上产生的能量，使人嗜睡、昏沉、不安，身体易生倦怠，生病，身心变得粗鲁，产生慵懒和不可遏止的欲望，缺乏生命力和开创力。
食物种类：惰性食物包括所有的肉类、鱼、蛋、洋葱、菇类、芥末、蒜、麻醉性饮料、酒、烟、麻醉品。陈腐的食物、放置过久的食物也会变为惰性食物。
Tuesday, May 27, 2008
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现在的烤肉摊子上面也有烤蔬菜的了，比方说茄子、土豆、香菇、刀豆。吃了几次，也就明白了，这个做法就是把东西放在油里小火烤焙罢了。所以在家尝试来做，总比那个干净。
土豆蘑菇切片。锅里面放油少许，蘑菇爱油，所以多放了也没有太多关系。先放土豆，烤的时候，来回翻。差不多的时候，就将蘑菇放上去摆好后撒些干罗勒调香。就不要翻来覆去了，土豆可以移动，因为锅子中间比较热（小火）。等闻到蘑菇香味道了，再撒事先做好的椒盐粉就好了。
在厦门的小庵妙法林，与法净师聊食物。
师说当地一些菜姑（茹素女居士）为家里厨长，必走菜市场，买了、洗了、烧了为丈夫或长幼辈。这也是无奈。所以，一般是循序渐进，能少即少。法师还讲了
一个故事给我听，说一个菜姑来告状，一位出家人拉面馆吃东西。法师问其是否看见所食？菜姑当然不会进那“牛”味冲天的地方。法师后了解到，那出家的和尚，
只要了面，拌着酱油、醋来食用。法师说，这些好事、坏事不再审他人言行，而在观自己修为。
谈到三净肉。法净师曰，在印度出家人因为不在烹饪上花时间，所以乞食。另外，也可由此结善缘，让大众种善根。因为是乞食，所以，不挑剔食物。出于慈悲心，故可食三净肉。所谓三净肉是说，不是特地为出家人杀生取肉、出家人未见其杀生过程或者未闻生灵遭杀戮之惨声。
所以，现在有些人就说吃三净肉没有问题。但是，我觉得这里有个非常重要的前提未得到现代人足够的重视。在佛陀时代，乞食的出家人随缘而化，得到什么吃什么，并没有一个要吃其他生命之肉的念想。在“意”，是干净的。现在，因为食品工业化得程度很高，所以，一般城市里的人都不会
看到杀生的惨象、也很少听到惨叫，特别象水中生命被杀放血都不会发声！大家都在市场上买来吃。托辞也很恰当，这个肉不是专门为我杀的。
然而，这个买却充分地体现了吃肉之心。此种心在乞食中并不存在。故，此心恰是吾辈需要修习的。不仅如此，此吃肉之心，还变着法子将原本无肉状、肉味的魔芋变成“肉”。说什么方便。于此种种，不过是为了伺候口舌眼鼻之享受。然而，此心不净，何来三净肉呢？
佛陀所制，我们不能断章取义，为我所用。凡事需要看前后，辨正道。比方说肉边菜，就是方便。因为，肉边菜的前提往往是，与众人聚餐。此种情形与“乞食”类似。无法自已做主挑选，也不想添麻烦。
另外，佛所制意不在为绳为梏，绑人手脚，叫人心为难。所以，要是无知而吃进了荤腥，也要放下，不为所困。心持净方好。
Monday, May 26, 2008
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游厦门，晨路过妙法林，与主持法净师聊未尽，晚复返，法师让做了当地的迎客米面与我。虽晚不进米面食物有多月，但法师特意难却，尝之，味美。
这米线很细，是吾之爱。红绿黑黄色清味恬，烹饪中的静心在品尝之间自然流露于唇齿间。此恩惠实在意外。
在准备行程中，特意打印了厦门各家素食馆。但因种种未上门品食。憾！在团食间，见米线多与海鲜共炒，故不碰。虽知其为当地特色，却也难料自己有此口福。故这一小碗面，足以抵得过各色珍馐。
而，其中有一插曲足示吾心粗鄙。因见其中，有黑色似小虫豸，便挑于一边。法师见之，并不直语。而说，常素之人，体寒。需多用姜食。这面中有姜过油。于是，明此黑物为焦状姜末，非虫矣。惭，便又拨进面汤中，食已。
对于女性常素者而言，法师告知，日常饮食中添首乌、红枣等温热性的药材，以助身体平衡。而生姜是最好、最容易食用的。
食毕，与法师侃侃而至夜深归。
Tuesday, May 20, 2008
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如果能做到一年食素，就能成就十年食素。这不是想象，而是可以做到的。回顾一年来的收获，最大的莫过于体重回到标准值。最重要的莫过于意志和毅力上提升。特别是来自亲人和朋友的爱的压力，以及爱的支持。
这个非常有意思。因为这个爱的最终是希望我身体健康。但是，看到我这个不吃、那个不尝。人们就非常担心，特别是在家宴聚会上面。最有意思的耄耋之年的老外婆。她说，你茹素三年就可以了，那是报父母恩。报完了，就不要再吃常素了。但是过一段时间，说，没有血的海鲜还是可以吃的。或者说，鸡蛋和牛奶要坚持吃。她还用了家长的威力，聪明地问我，“我的话，你听不听呀？你要听我的话，就要喝牛奶。”还会用爱的软功劝导我，“好想你，但是，想到你就要哭！你看你现在瘦了这么多。”她绝对不糊涂！脑袋瓜的反应可以和年轻人相比。
母亲也劝，但是，最后看我坚持，也就不再日日唠叨，只好默默地帮我做豆子汤（见前博克文章），帮我买坚果。父亲虽然抱怨，“这不吃、那不吃。不知道改怎么准备你的饭食。”但是，他还是发明了各色的饼（见前博克文章），让我的早饭吃得又饱又好。
因为不吃各种荤腥，我的嗅觉和味觉特别敏感。难免在街道上遭受各种杂味的“迫害”。比方说那个老鸭汤。在我，就是一股肠子中粪便的味道，熏天污地。还有电梯里面、公交车上多食肉的人的味道。在我，其嗅难挡。此外，我还能观察到多肉人的模样，也有所“非凡”，其肤皮为浮为垮，其肤色发灰（即便是原本就是白皮肤的）。
朋友总是问，你吃素是不是因为信佛的缘故。我道，这不是最主要的原因。最重要的是环保和健康。于是，朋友们总会讲到食品安全问题。常常说抗生素超标非常严重云云。但是，即便大家全知道，就是不能下定决心吃素，来改善身体的体质。另外，也发现，很多人都以为茹素会影响营养问题。但是，怎么样吃才是营养得当呢？很多人根本不知道最适当的营养为何，而是人云亦云地说，这么吃会营养不良等等。
而实际上，我们这些生活在大城市的，要营养不良的确比较难，往往是营养过甚，造成人的生理负担过重，使得器官运转出现问题。我们还是不要寻找借口，能吃素一天、三天、一周、一个月，就开始尝试，看看自己会不会出现“营养不良”的问题。
恰是江南吃蚕豆的时节。基本上这蚕豆是炒着吃，最多放葱蒜了。还有就是剥成豆瓣，放着做成豆瓣酥或者豆瓣汤的。但是，当令鲜货，还是剥开下锅即炒的营养保持最多吧！
既然不吃葱蒜了，怎么做更美味呢？因为开始养香草了，能不能加香草来做呢？尝试一下吧！
配料五样：胡萝卜、香菇、鲜姜末是比较常用的。咸海草在大的超市里有卖的。还有百里香，需要从花市里面买来自家养的。
有了这五位老兄，这一碗蚕豆就是别样的美味了。不需要再放任何添加物，包括通常用的盐了。咸海草足够入味。
做法很简单，先把胡萝卜、香菇下冷油锅煸炒，等油热后再放入蚕豆煸炒一下，后放入海草。加水少许，主要是让海草和香菇的味道融于蚕豆中，二分钟后加入生姜末和百里香。再加翻炒。这时候还需要看豆子的皮色。因为不同的豆子烧煮时间略有不同。我是又放了少许水再煮了一半分钟。
这碗豆子，从做到装盘用了还不到五分钟，豆子恰好爆开，味美非常。
Monday, April 28, 2008
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不要惊讶这五色斑斓的可以下肚！其实，这东西不仅好看，而且好吃得很。不过，这不是俺的手艺，是我有福气，赶上了个会厨艺的老爸！我看着砧板上有胡萝卜丁、蘑菇丁，还有榨菜丝，有青豆和玉米粒。但是，我并不晓得他要做什么。直到，他将我叫到厨房，我才看到这五彩的一大盘。他是如何操作的，我不是很清楚。要是我来做，我会这么操作：
1。将糯米粉加温水调稀后，放上调料，加蘑菇和榨菜拌好待用。
2。将胡萝卜、青豆、玉米放在平底锅中过油后平铺开，然后加上调制好的糯米粉，慢慢地铺开。
3。中火烤制两分钟后，反了面，再小火烤熟就可以了吧！
因为没有到老爸大厨级水平，我会做小号的，这样话，就需要把过油的彩粒分几份来烙了。大小不论，一样下肚。
外婆已经快九十的人了，但是，每天还是很勤快地忙里忙外的。而且总做点新伙食供应。这糟素鸡就是她老人家的创新了。我请教了来自己尝试，虽然没有她做得那么好，但是，还是非常不错的。如果你喜欢糟货味儿的话，也可以尝试一把。
关键就是这个素鸡。一定要高质量的。外婆的那个素鸡咬起来有弹性。但是，我这个素鸡，买来切开一煮就烂掉了。所以，这个糟素鸡的原始材料一定要确保是实实称称的才好。
方法太简单了，把煮过的素鸡，沥干水后，放在一个装有糟油的器皿中，放上几个小时就可以吃了。天气热了，要是隔几日才能吃完的话，就密封好放在冰箱里面。味道香浓。
Wednesday, April 16, 2008
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在江南，这时节正是竹笋鲜万家，大凡有尝“一笃鲜”或“虾子笋”的习惯。因为这笋儿和油性搭配才较为平衡。单吃容易潮胃，所以，也考虑了好些天才想到这道菜来。
这里所用的沙茶酱，是齐善的素品，不晓得是怎么做成了。只要留意，还是很容易买到的。有了这道菜的致关志宝，一切就变得相当容易了。嫩鲜笋，切成小长条。放在油锅里面翻炒后加水烧熟后，加沙茶酱，再翻炒一会儿后（注意，一定要翻炒，因为这个酱容易沉锅粘底）就可以出锅了。中午烧了一根竹笋，一顿吃完了。晚上，母亲不晓得我是用素品沙茶莱做的。拿了带有虾米肉末的“正宗”沙茶莱做。结果都剩下了，因为没有我这道素食来得好吃！呵呵！还有鱼肉比不过的时候呀！
香菇青菜是一道常见素食。但是，为何不能将木耳与青菜烧在一起呢？这当然需要尝试。因为木耳下油锅的时候会爆，油溅飞扬，所以，放下木耳的同时就放青菜去，青菜上面的水也不用沥得很干。然后就把锅盖一盖。你爆你的，我才不用操心呢！三十秒钟绝对不会焦（前提是冷油热锅）。开了盖翻炒后再加水来烧一烧，加上调料就出锅装盘了。反正比纯烧青菜要多一份营养。