Posted on Saturday, February 12, 2005 1:25 PM
#厨乐无穷 Kitchen Secret
自制的叉烧，做法很简单，成色味道都和外卖的八九不离十，大家不妨一试。
材料：梅头肉一块，料酒，白糖，生抽，老抽，李锦记叉烧酱（或蜜糖）
做法：
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梅头肉洗净切块，放到较深的容器里，加入两匙料酒、一匙白糖拌匀
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三小时后，加入一匙老抽和三匙生抽，生抽调味，老抽上色
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腌一到两个晚上，其中翻动数次
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取出肉块，两边抹上李锦记的叉烧酱，没有就直接用蜜糖，再腌两小时
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预热烤箱，350度烤大约半小时即可
个人感觉烤好后乘凉再吃，口感更好。
Feedback
# re: 蜜汁叉烧
2/15/2005 4:14 PM by
你真厉害啊，你做的叉烧非常俊哦，以后图大点，让俺看得更清楚好不好。另外步骤写详细点更加好：）））
# re: 蜜汁叉烧
2/15/2005 5:23 PM by
嘿嘿，俺就是比较懒撒，写步骤丢三落四撒，检讨检讨（去顺顺姐那逛多了，回来说话都成这样了，哈哈）^_^
# re: 蜜汁叉烧
2/15/2005 7:27 PM by
真的非常非常喜欢你的介绍，每次我都会馋涎欲滴。
香啊！~~~~
# re: 蜜汁叉烧
2/15/2005 8:16 PM by
Dear Paopao，你也来试试啊，这个很好做的，也好下饭哦！
# re: 蜜汁叉烧
10/26/2005 7:04 AM by
做法太差鸡王教你
# re: 蜜汁叉烧
11/11/2005 5:36 PM by
楼主：
我按照你的方法，做出来的成品含水量太高，外面不甜，里面不咸，不知道是怎么回事？
# re: 蜜汁叉烧
11/12/2005 9:23 AM by
真的吗？太可惜了。会不会是烤箱的功率不同呢？另外我的这个配料做了两块肉（切开三十多小块），不知道分量对你合不合适；还有肉本身不会含水太多吧？
# re: 蜜汁叉烧
6/2/2006 11:32 PM by
做法完全错误
# re: 蜜汁叉烧
7/26/2006 8:24 PM by
多放些小吃的做法上来啊
# re: 蜜汁叉烧
7/30/2006 11:56 PM by
想问问~~叉烧是否不需要姜.葱.蒜~~不好意思~~我不是很懂叉烧~~所以问问
# re: 蜜汁叉烧
7/31/2006 7:36 AM by
不需要啊，我的这个做法完全没有用葱姜蒜。
# re: 蜜汁叉烧
8/4/2006 11:34 PM by
在没有烤箱的前提下,想问楼主~微波炉可以代替吗?
# re: 蜜汁叉烧
8/4/2006 11:36 PM by
因为我生活的地方没有叉烧卖~~所以不是很懂~~叉烧的口感应该是什么味道~~!
# re: 蜜汁叉烧
8/19/2006 8:43 AM by
真正的叉烧色泽鲜艳放在碟子上不染色入口松软带汁不咸不甜隔夜不发黑。你们有谁可以作的出来，如果有就打电话13641687439交流一下。我愿成为你的朋友
# re: 蜜汁叉烧
12/10/2006 3:52 AM by
真的都是不会做的人啊？真正的叉烧是用炭烧法做的。处理的方法也类似。谁想知道的，可以问我的朋友。
# re: 蜜汁叉烧
12/10/2006 4:31 AM by
我以前做肉有点干，不知道是什么原因？
是火候没掌握好？
# re: 蜜汁叉烧
12/10/2006 4:51 AM by
Yvonne，你说的这个梅头肉是猪的哪部份？不知英文名如何翻译？
# re: 蜜汁叉烧
12/10/2006 1:37 PM by
叉烧是用猪肉制造的,通常是分三种猪的不同部位的肉做：
第一是梅头肉, 即是猪的前背肉，因为那儿的肉含有均匀脂肪, 没有皮及主要大筋, 肉质淋滑,而一只猪大约只有10至16斤这样的肉, 所以较为矜贵。
第二是脾赤肉, 即是猪的后腿肉, 从前烧腊店的叉烧就是用脾赤肉做的, 因为那儿的肉没有肥, 全瘦的, 烧出来的叉烧是较硬及干身。
第三是猪腩肉, 这种肉烧出来的叉烧, 内行人叫「腩叉烧」,是酒楼点心部做叉烧包, 烧腩卷所用的, 因这种肉成本较低, 口感较爽, 较香, 受老人家欢迎。
来源：雅虎香港知识版
# re: 蜜汁叉烧
12/18/2006 2:29 AM by
我想问 用220度考行吗？因为我家的烤箱小 没有那么高温 。。。。
请问可以吗？
# re: 蜜汁叉烧
1/11/2007 8:39 AM by
离开广东后就很难吃到真正的叉烧，很怀念！
# re: 蜜汁叉烧
1/11/2007 8:41 AM by
离开广东后就很难吃到真正的叉烧，很怀念！
# re: 蜜汁叉烧
2/6/2007 2:31 PM by
请问：冷藏指冰箱里面的那个？放蔬菜的那个，还是放鲜肉的那个？
# re: 蜜汁叉烧
3/22/2007 11:27 AM by
这首音乐好听,谁知道这歌名是什么?能告诉我吗?
# re: 蜜汁叉烧
6/1/2007 7:31 PM by
我用180度烤，时间比较长30分钟翻一次，共一个小时，最后刷蜜糖在用450度上色，这样考出来的肉不干，很好吃，比买的好吃，我没有叉烧酱，就是按你说的刷的蜂蜜。