Posted on Saturday, April 02, 2005 8:56 PM
#厨乐无穷 Kitchen Secret
这个星期忙得焦头烂额，而且将会持续一段时间。想想可能有段时间不好上新贴了，今晚下决心把这个旧作整理出来。几个星期前的尝试，有点复杂，所以一直没有整理。
材料：
Mascarpone Cheese（没有就用cream cheese代替）200克、鸡蛋2个、淑女手指饼干（Lady Fingers）8块、125ml咖啡、30ml意大利苦杏酒(Amaretto) 或朗姆酒 (rum)、砂糖、牛奶、可可粉些许
做法：
起司糊层：
1. 鸡蛋滤开蛋清和蛋黄
2. Mascarpone Cheese
、蛋黄、少许牛奶充分搅拌混合成糊状 3. 在另一容器里单独把蛋清打法至起泡
4. 分次加入砂糖，和蛋白一起打到硬性发泡
5. 将打发的蛋白霜加入糊中，轻轻手工搅拌均匀
饼干层：
6. 混合咖啡、糖和酒
7. 将手指饼干平铺在容器内
8. 淋上混合液，吸收5分钟
9. 饼干层上铺起司糊层，如此类推，可视容器高度如此类铺，最上一层为起司糊
10.最后均匀洒上可可粉，放入冰箱冻2小时以上
网上找了些背景资料，转录如下：
Tiramisu，在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“pick me up”,“带我走”的意思。关于提拉米苏的由来，流传过一个温馨的故事：Tiramisu最早起源于二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，心急如焚的爱人没有时间烤制精美的蛋糕，为了给他准备干粮，只好把家里所有能吃的饼干、面包胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的一个点心。她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却满怀着深深的爱意。所以，这份点心的另一个含义是“记住我”。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
其实，在出征前，有那么一个女子，手忙脚乱地为你准备征程上的食物，再满头大汗地递到你的手中，即使是杯白水，也该满溢醇酒的甘香馥郁，更何况是可可、咖啡与那心爱女子身上的隐约香味混合出的气息？怎么能忘，怎么会忘？哪怕喝下了那坛“醉生梦死”，那唇齿游动间，醇厚绵密的余香也会提醒你，在那个你永远不能忘记的地方，有那么一个女孩，彻夜为你赶制那一份爱的Tiramisu。
Amaretto（意大利苦杏酒）：
1525年在意大利米兰市的郊外Saronno村诞生。为当今世界上500种以上苦杏甜酒的原祖。是由西西里岛产的杏核里面提炼出来的汁液，再混合17种的香料所制作出来的意大利的代表性甜酒。
西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、奶酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
来吧，尝一口：
Feedback
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
4/3/2005 11:01 PM by
喜欢, 也喜欢那tiramisu的故事
给一天有空的话, 我也尝试弄一个, 来自娱+ 自怡 + 怡人. 呵呵
赞, 谢啦
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
4/4/2005 6:22 PM by
用心做成的食物是天底下最好的美食!
虽然吃不到,看着也是一种莫大的享受!
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
4/4/2005 10:36 PM by
是啊, 用心做成的, 就很好了
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
4/5/2005 6:39 AM by
凯：实话说西点一般都容易腻口。若是三五知己的下午，就者咖啡或茶，慢慢品尝，就很惬意了。什么时候弄一个，也要和我分享哦。
蜗牛：我想正是因为背后有这么浪漫温情的故事，提拉米苏才更得以风靡全球吧。
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
12/14/2005 9:40 AM by
我的挚爱
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
2/21/2006 8:13 PM by
Teramisu,我的挚爱。。。感人的故事，也是感人的味道！
^^
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
3/27/2006 5:37 AM by
很高興看到祖國有這麽多Tiramisu的愛好者，提供一些心得給大家參考。
1. 提拉米蘇名稱的來源，有許多不同的傳説，可以參考
http://blog.webs-tv.net/aduan/article/1145865
有簡單的介紹。
2。提拉米蘇可以考慮用 咖啡酒Kahlua就是香甜咖啡酒，味道會更合。
3。千萬不要用cream cheese 代替Mascarpone，寧可不做，因爲Mascarpone非常的細膩溫潤，cream cheese 無法取代。
4。lady fingers 可以做成杯狀，也有人用sponge蛋糕底，但記得蛋糕底要凃上糖酒液（糖水一半，Kahlua一半）。
5。別忘了加gelatine（找金級的gelatine）10 g.
6。Mascarpone 很嬌氣，保存期很短，購買時務必注意有效期限。
7。Mascarpone 的工作溫度保持在30度上下，溫度太高會有水分離，整個蛋糕就花掉了，溫度太低攪不動，很難伺候。
有機會到臺灣，過來聊天，分享烘焙的樂趣。
a-duan's bakery
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
3/27/2006 11:23 AM by
感谢阿段的分享！真是很感动，这样的热爱和执著！
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
3/27/2006 7:00 PM by
Dear Yvonne,
甭客氣！
很高興遇到一位美食同好!
推薦你兩本書，不知道大陸能否買到，蔡珠兒的“紅悶廚娘“以及謝忠道的“慢食”。
今年夏天，我們計劃先到法國，那兒有我們的法國朋友，然後開車一路殺到意大利，尋找Tuscany 的艷陽，我們正透過朋友安排，希望能拜訪謝忠道先生。
保持聯係，分享美食的經驗，臺灣已經開放觀光，歡迎來臺灣走走。
Best regards,
阿段
Aduan's bakery
www.a-duan.com
postmaster@a-duan.com
p.s. 你的英文如此流利且兼具豐厚的人文底蘊，真是難得。
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
3/28/2006 11:44 AM by
Dear Aduan,
突然间我就想马上飞到美丽的宝岛去，与你聊天共尝美食定是一件美妙的事情！
谢谢你的推荐，可惜我暂时不在国内，其他有心的朋友们可要留意哦。
中国也是一个绝对值得慢品的地方，希望你有一天你也能到大陆走走。
另，我的英文只能算ok，比我“溜”的大有人在；中文更是平平，记录生活流水账而已，网络之大藏龙卧虎。
所以，你一定要到大陆走走，收获的，肯定不止美食哦！*_^
Nice to meet you and let's keep in touch!
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
5/15/2006 8:08 PM by
虽然结识Tramisu这一美食的时间很短,但它让我着迷,令我癫狂,我为它的细腻口感,也为它独特的回味无穷,更为它背后的美丽传说.对一款美食的欣赏真的不仅仅是口味,更品味的是文化.曾经看过一篇在网上连载的小说,每当女主角开心庆祝或因工作,情感,失落的时候都会到一家意大利餐厅去吃Tiramisu,我相信,不同的心情所品味的Tiramisu一定是不一样的,就是这篇小说让我对Tiramisu产生了浓厚的兴趣.让我疯狂寻找小说中提到的那家餐厅,寻找中我更结识了更多的Tiramisu的爱好者,我发现它的魅力是那么的无穷.
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
5/14/2007 10:23 PM by
以前总是在书上看到过 提拉米苏,今天终于看到了他的真面目,很漂亮,呵呵
# re: 极致味觉 - 提拉米苏
6/13/2007 7:51 PM by
我也酷爱 提拉米苏， 每次吃的时候，都有幸福的感觉。幸好我家附近的一家意大利店里面可以买到很正宗的提拉米苏。昨天买了两盒回来， 幸福中………